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美食良药话乌鸡

健康知识良药美食乌鸡

说到乌鸡，或许很多人在市场上司空见惯，但对其药用食疗价值，知之甚详者恐怕就不会有那么多了 。乌鸡，由它的骨骼、皮肉都乌黑而得名 。原产于我国江西省泰和县，又叫乌骨鸡、药鸡、武山鸡、泰和鸡、黑脚鸡等 。它与家鸡同类，属雉科动物，故形态和一般的鸡基本相同，但躯体短矮而小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色；最多见的乌鸡遍身羽毛洁白，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状；其头上还有一摄细毛高突蓬起，故有“乌鸡白凤”之美称 。相传，清朝乾隆年间，泰和县养鸡人涂文轩，选了一百只上好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，还加封了涂文轩的官职 。1915年，泰和鸡以名鸡的身份，代表国家在巴拿马国际博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡，还拿了大奖 。从此，国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园展出 。现在乌鸡的养殖主要分布在我国南方各省，北方有些地区亦有饲养 。乌鸡除了有较高的观赏价值外，其食疗药用价值也为世人所推崇 。乌鸡肉质细嫩、营养丰富、味道独特、疗效显著，素为滋补良药 。传统医学认为：乌鸡性平、味甘、无毒，入肝肾二经，具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带等功效 。特别是对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚各类虚症以及小儿生长发育迟缓和中老年久病体衰、体虚赢弱、神经衰弱、失眠健忘、腰酸腿疼、性功能障碍以及妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效 。明代李时珍在其巨著《本草纲目》中说：“乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良 。”《食疗本草》中载“乌鸡可补虚劳、益产妇，治妇人崩中带下，一切虚损诸病 。”《本草经》也称：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去津液自生……，益阴，则冲任脉俱旺，故能除崩中带下，一切虚损诸病也 。”《泰和县志》中也记载“武山鸡，以乌骨、绿冠或红冠、五爪与毛白色者最佳 。……补疗一切虚症，其功效在汤不在肉，”著名传统中成药“乌鸡煎丸”，经历代医家沿用修改并发展成当今的妇科良药――乌鸡白凤丸，不仅在国内名声显赫，而且还飘洋过海深受海外人民青睐 。据现代医学研究：乌骨鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、b族维生素、维生素c、维生素e、烟酸等18种氨基酸以及铁、钙、磷、铜、锌、钾等18种微量元素 。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 。每100克乌鸡肉中含氨基酸31.5克，高于普通鸡肉25％，其中缬氨酸含量更高于其它鸡种 。乌鸡脂肪中高度不饱不口脂肪酸含量多、含胆固醇低、含游离氨基酸高，是中老年、妇女儿童以及冠心病和动脉硬化患者理想的疗效食物 。乌鸡中含有的铁元素比普通鸡高出45％ 。铁是制造人体血红蛋白的“物质工厂”，是补充人体缺铁性贫血的有效营养成分 。乌鸡中含有的有机物质，摄入人体后可调节阴阳、扶正祛邪、补精益髓，达到气血平衡，从而使人体精血充足，冲任旺盛，增强机体中激素分泌和酶的代谢活动，提高人体对疾病的免疫和防御功能，并起到滋补、健身、美容、抗衰、防老的作用，从根本上改善人体素质，使人的生命处于最佳状态之中 。乌鸡进补既可单用，也可与其它补药补品药物配伍应用，做成药膳，还可将其加工制成膏、丹、丸剂，供临床药用 。本文就几种常见的乌骨鸡药膳食疗方及其家庭制作做一介绍，供读者诸君选用 。一、乌鸡粥乌鸡肉100克，粳米或糯米60克，煮粥食用 。根据食者口味，加糖放盐均可 。还可在粥内加入适量大枣或桂圆或莲肉、胡桃肉、花生仁等，更增加乌鸡滋补用 。其补肝益肾、滋阴健脾、增进食欲的效力更强，还可用于贫血、心悸、失眠等症 。二、乌鸡百合蒸糯米乌骨鸡1只，百合60克，糯米60克，将鸡宰杀后去毛及内脏，洗净血水 。然后将百合、糯米纳于鸡腹中，缝合，加姜、味精，放入砂锅中，加入适量清水，用文火炖熟后，开腹取百合、糯米作饭食，食肉饮汤 。此方具有滋阴补血、益气健胃、健脾养血、安心宁神之功效，适用于心悸怔忡、头昏目晕、食欲不振和产妇产后虚羸少气等症 。三、乌鸡炖莲米乌鸡肉200克，莲肉15～20克，糯米60克 。将鸡肉、莲子、糯米放入砂锅内用文火炖熟，食肉饮汤 。此方具有补肝肾、固精、止带功效，适用于脾肾两虚所致的白带、白浊、腰痛、遗精等病 。四、乌鸡陈皮草果汤乌鸡肉250克，陈皮、胡椒各3克，高良姜、草果各6克 。先用油将上述调料用大火爆炒至香味溢出后，起锅入盘内，再将鸡肉切块，煸炒至出水后，入调料煸炒，等调料之味入鸡块后，再用水炖熟后食肉饮汤 。此方具有温中补脾、理气健胃、散寒止痛之功效，适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、食欲减退等症 。


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