板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高 。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍 。鲜板栗的蛋白质含量为4％-5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭 。栗子的维生素b1、b2含量丰富，维生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素c，这是粮食所不能比拟的 。鲜板栗所含的维生素c比公认含维生素c丰富的西红柿还要多，更是苹果的10多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等 。
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