牛肉坏了什么味呢 _变质

牛肉是一种营养价值非常高的肉食，在人们的生活中非常受欢迎，而且成为了近年来餐桌上的主力食材。但是，牛肉和其他的肉一样是存在变质风险的，有一定的保质期，因此，食用牛肉的时候一定要注意食用安全，防止食用过期腐坏牛肉，首先要辨别牛肉的质量好坏。下面就来看看牛肉坏了什么味呢？【牛肉坏了什么味呢】

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变质的肉有明显的腐臭味。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。