排骨是猪头都是我们较为常见的食材 ， 两者的搭配也是可以制作出很多的美食 ， 并且两者的营养成分含有的蛋白质和多种微量元素 。排骨酥肉是比较常见的一道菜式 ， 也是许多家庭中会出现的佳肴 。制作排骨酥肉的技巧还是有很多的 ， 比如酥肉的油炸时候 ， 温度要控制得当 。
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食材明细
主料
猪小排 500g
辅料
老姜 约80g
盐 适量
料酒 适量
花椒面 适量
红苕淀粉 约250g
鸡蛋 2个
玉米油 约500(实耗80)ml
咸香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
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排骨酥肉的做法步骤
猪小排用清水泡半小时左右 ， 泡出血水 ， 老姜洗净 。
老姜切小块 ， 加点水 ， 用料理机打碎并过滤 。
过滤后的姜水 ， 备用 。
排骨泡半小时后 ， 洗净沥干水 ， 加料酒 ， 盐 ， 花椒面 ， 姜水 ， 和匀后腌制至少半小时 。
就像这样腌制半小时 。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制 。
腌好的排骨打入两枚鸡蛋 ， 打散后加入淀粉 。
淀粉里加适量盐 。
和匀 。
如果淀粉少了就加淀粉 ， 水少了就加水 ， 和好的效果要成如图状 。
【排骨酥肉的做法】锅内加入玉米油烧至五成热 。
筷子放下去冒小泡就行了 ， 关小火 。
排骨裹上淀粉逐一下到锅里 。
维持小火炸一会儿定型 。
定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低 ， 下锅时会有部分粘连) ， 几分钟翻一下身 。
总共炸约二十到三十分钟 ， 外表微黄 ， 到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅 。
酥肉全部炸好后 ， 开中火 ， 待油温上升至七到八成热时 ， 加入所有酥肉复炸 。
用漏勺翻动 ， 以受热均匀 ， 炸约一到两分钟 ， 酥肉表面金黄 ， 关火起锅 。
炸好的酥肉 ， 色泽十分不错 。
忍不住吃了一块 ， 外酥里嫩 ， 巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了 。
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小窍门
1、老姜只洗去表面泥沙 ， 千万别去皮 。
2、排骨尽量选前夹处的小排 ， 肉质更好 。
3、也可加整花椒 ， 但要控制好量 ， 炸出来的口感比加花椒面更好 。
4、腌排骨时盐的用量不用太多 ， 等会儿淀粉要加盐 ， 炸的时候也要收干部分水气 。
5、也可用啤酒代替清水 ， 炸出来的酥肉更脆 ， 口感更好 。
6、淀粉的用量很关键 ， 量少水多过于清了 ， 就挂不上糊 ， 量多水少过于干了要脱块 ， 也达不到理想中的效果 。
7、炸好放凉 ， 密封保存在冰箱冷冻室 ， 要吃的时候随意扔几块在汤锅里 ， 加点姜丝熬一会儿汤 ， 在放绿叶蔬菜煮熟即可 ， 稍微加盐调味 ， 放点葱花 ， 一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤 ， 菜煮好了 ， 酥肉也熬差不多了 。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
