自制藕粉的做法大全,藕粉的做法大全家常窍门窍门- _生活百科

我是60后，生长在鱼米之乡的湖北孝感，出生在三年自然灾害物质生活贫乏的年代，没吃过几天母乳，父母常常说起我是没满月时就完全靠吃藕粉长大的。对藕粉对于我来讲有养育之情，外婆手巧，一直到76年去世之前还常常自己在家做些藕粉，对她做藕粉的整个流程我至今还记忆犹新。自制藕粉的做法是什么？现在简单的分享给大家。

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用成熟的莲藕做原料选择生长时间较长成熟的莲藕为原料，成品的藕粉就是莲藕中所含的淀粉经加工分离出来的，太嫩的莲藕由于没有成熟淀粉含量较低。但鲜嫩爽脆，适合炒藕丁藕片。

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家庭自制藕粉的流程

清洗

莲藕表面清洗干净，不用削皮，有破损的莲藕要把藕孔中间的泥巴清理出来。

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莲藕打浆粉碎

盛产莲藕的湖区以前有一种专门粉碎莲藕的工具，叫瓦擦（屋面青瓦的形状象一个弧形的洗衣板），还有一种盆擦，瓦盆内侧带有条纹，摩擦力很大，是专门粉碎莲藕的瓦盆，用手握住莲藕用力擦出藕浆。第二种方法就是把莲藕切丁用石磨磨成藕浆。现在很简单了，这道流程交给万能的料理机几分钟就搞定了。

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洗浆

把藕浆倒入布袋封口，在专用的大容器中反复揉搓挤出白色的浆水，再搁在架子上浇水搓挤，容器接住流下的藕浆，反复几次后挤出来的藕浆逐渐变得清淡。把容器中的藕浆放置一晚上。

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精洗
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第二天藕浆中的淀粉己与水分离，淀粉沉积在底部，到掉分离出来的清水，再次把沉淀下来的浆汁装入较细密的纱袋中，重复前一天的洗浆流程二至三次。

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切片晒干成型

把最后一次沉淀的糊状淀粉揉成团，切均匀的薄片（越薄越好）阳光下晒干就是成品藕粉了。
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总结与建议：以上是纯手工做法流程，本人亲眼所见并参入过制作，建议自制藕粉中莲藕打浆时尽量越细至越好，大概十斤新鲜莲藕可制藕粉六至七两，技术好的最高能出一斤成品藕粉。
希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。

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自己直接用莲藕做的藕粉不但天然健康，而且有一种买的干藕粉比不了的清香味，做法也非常简单。做法:将新鲜的老藕洗净去皮，切成小丁，加水浸泡1小时；将藕丁连同泡藕的水一起放入料理机中打成浆；将打好的藕浆用纱布或细筛网过滤一下，过滤出来的藕渣可以做藕饼或藕丸子；将过滤后的藕浆倒入一个小锅里，用小火慢慢加热，加热过程中要不停的搅拌，防止糊锅，待藕浆变得粘稠，呈半透明状即可，喜欢甜食的可以加入适量蜂蜜或糖桂花。自己做藕粉，藕的选择非常重要，最好是挑选粗壮、颜色深、孔小发粉的老藕，因为老藕淀粉含量高，出粉率高。
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