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大马哈鱼的两种做法 大马哈鱼的做法


大马哈鱼的两种做法 大马哈鱼的做法

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三文鱼的做法(三文鱼的两种做法)
黑龙江很多老人(至少1975年以前出生的)都知道三文鱼，在那个物资匮乏的年代能吃到三文鱼，真的是一件值得炫耀的事情 。上世纪70年代，我姑姑在绥滨县(黑龙江省边境的一个小县城)，经常给我们带一整条干腌三文鱼，长约1.2米，直径30多厘米 。那时候的三文鱼很硬，不处理就咬不动，而且很咸 。现在三文鱼肉鲜嫩咸淡 。
今天，我将教你三文鱼的三种烹饪方法 。三文鱼的吃法一般只有两种:蒸、煎、炸(更偏重西餐) 。还有其他的烹饪方法，比如红烧、烧茄子等 。就不一一介绍了 。可以自由发挥 。
盐渍三文鱼干的预处理(以下两步可根据新鲜度和盐度决定是否加工):
1.无论是咸鱼干还是鲜咸三文鱼，都是用清水浸泡10个小时以上 。把三文鱼的盐去掉，中间换三次水 。在这个过程中，你要尝到信息资源网络的咸味 。如果太淡，在腌制过程中要在信息资源网中加入一些盐 。
2.干咸鱼要放锅里蒸20分钟 。以便使肉变嫩，从而可以进行其他烹饪步骤 。
如何煎三文鱼:
材料:三文鱼、姜片、葱花、黑胡椒(70年代只用花椒粉)、八角、少许蜂蜜、料酒、味精 。
1.三文鱼切块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角和半勺蜂蜜，料酒腌制1小时 。
2.将色拉油加热至六七成热，将三文鱼块放入油中炸至金黄色，然后出锅(不要将腌制好的食材放入锅中 。建议不要接触淀粉或蛋液) 。
如何煎三文鱼:
【大马哈鱼的两种做法 大马哈鱼的做法】配料:鲑鱼
配料:姜片、葱花、5瓣蒜、黑胡椒、蜂蜜、鲜贝、半个柠檬、芦笋、味精 。
1.将三文鱼切成段 。加入姜片、葱段、黑胡椒、鲜贝露、柠檬汁、味精，腌制30分钟 。
2.锅里放底油，放入蒜瓣略炒，放入三文鱼块，同时放入焯水的芦笋段，让芦笋段借用鱼的味道 。这时候可以加一点黑胡椒，再来点白酒就更好了 。
3.取出鱼块、芦笋段和蒜瓣，放入盘中 。
如何蒸三文鱼:
成分:
三文鱼500克，姜片，葱段，糖半勺，白酒和黑胡椒少许 。
练习:
1.三文鱼切块(或者大厚片都可以) 。
2.用一勺葱姜丝、糖、黑胡椒、味精、白酒腌制10小时以上 。
3.将腌制好的鱼块放入盘中，将葱姜丝一起放在鱼块上 。大火蒸20分钟，然后取出 。
三文鱼的烹饪没有难度，关键是如何去腥去咸 。其做法可参考三文鱼的做法(生吃法除外) 。


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