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红烧猪蹄用红糖还是冰糖,红烧猪蹄用冰糖还是白糖-

很高兴回答您的问题，对于一个爱做饭的厨男来说，如何让红烧的猪蹄颜色更鲜亮，最主要的上色就是糖浆 。
炒糖色也是有讲究的，有的人喜欢用水炒糖色，有的人喜欢用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋 。用水炒制的糖色颜色较浅，水的温度低，适合新手炒制糖色，而用油炒制的糖色颜色鲜亮，颜色较深，不过油的温度高，掌握不好容易炒糊，那就适用于厨房老手啦 。
今天就为大家分享我红烧猪蹄的做法，一起老看看吧

红烧猪蹄用红糖还是冰糖,红烧猪蹄用冰糖还是白糖-

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准备食材：猪脚2只，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐
步骤：
  1. 购买新鲜的猪脚2只，放火上烧至，表面金黄，没有裸露的猪毛，脚丫子烧不到的地方可以用烧红的铁棍烫一下，放凉水中浸泡30分钟，用钢丝球刷洗干净
  2. 猪脚劈成2半，崭成适合自己的大小
  3. 凉水下锅，下入生姜，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒
  4. 煮5分钟捞出，用凉水冲凉
  5. 锅中少许油，凉油放入冰糖炒制糖色，不停的搅动，糖色由金黄色变成深黄色，微微气泡，倒入猪脚翻炒，猪脚全部裹上糖色
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  6. 锅中倒入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，加入适量的开水，没过猪脚为宜
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  7. 加入生抽，老抽，大伙烧开，转小火慢炖60分钟
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  8. 60分钟后加入盐调味，大伙收汁即可装盘
小贴士：
  1. 新鲜的猪脚在火上烧至，可以去除猪腥味，除去大部分猪毛
  2. 炒糖色慢火炒制，不断搅动，以免糊锅，微微气泡即可倒入猪脚，快速翻炒
  3. 猪脚小伙慢炖先不要加入食盐，否则猪脚不宜炖烂
  4. 葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽根据自己的口味适量添加即可
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看到别人做出来的红烧猪蹄都是红彤彤的颜色，不仅色泽诱人，味道还不是一般的好，自己却怎么也做不出来，这是怎么回事呢？红烧猪蹄怎么上色？
其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了 。一般情况下，做红烧猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖 。
而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒 。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机 。
在做红烧猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜 。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了 。
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