鱼香菜的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸、葱姜蒜味突出，且鲜香可口，而要做出好吃鱼香菜需要有一定的技巧：1、调料：准备郫县豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋、白糖、酱油等调料和生粉水，其中葱、蒜、姜份量要大，如果主料为200克，葱、姜、蒜共需50克，比例为3：2：2；泡辣椒与郫县豆瓣酱的比例则为1：3 。
【鱼香菜的做法】2、下料的顺序：底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；投入泡辣椒、豆瓣酱炒出红色，放入葱姜蒜炒香，再倒入肉丝及其它配料煸炒；最后倒入用酱油、绍酒、白糖、醋和生粉水兑好的调味汁翻炒，炒制芡汁裹住主料后，便可出锅 。
3、操作技巧：肉丝要切得大小均匀，调味汁要提前勾兑好，按投料先后，翻炒的动作要快 。
除猪肉做主料外，其他蔬菜和肉类都可以按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香鸡丁等 。
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