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牛身上各部位肉名称食材解析

    操作办法
    • 01牛颈肉
      肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱 。合适制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。
      • 02【牛身上各部位肉名称食材解析】肩肉
        由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。合适炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
        • 03上脑
          肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有显著花纹 。合适涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
          • 04胸肉
            在软骨两侧，重要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有必定的脂肪笼罩，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。合适炖、煮汤 。
            • 05眼肉
              一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。合适涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
              • 06外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
                牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
                • 07里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
                  牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是活动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作请求比拟高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已坚持肉的鲜嫩多汁 。


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