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红烧鲶鱼怎么做好吃又简单窍门,红烧鲶鱼的做法-

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因为居住在海边 ， 所以很少吃淡水鱼 。第一次吃鲶鱼还是在山东的青州 ， 那次去山东出差在一个路边饭店里 ， 司机点了这么一道【大蒜红烧鲶鱼】 。
第一次吃感觉鲶鱼有区别于海鱼的香 ， 加了大蒜瓣以后还去除了淡水鱼的土腥味 ， 感觉特别的鲜香下饭 。而且鲶鱼的刺少 ， 肉还厚 。从此去淡水鱼的产地 ， 一般都要点上一盘鲶鱼 ， 因为鲶鱼在淡水鱼里还是比较便宜的 。

红烧鲶鱼怎么做好吃又简单窍门,红烧鲶鱼的做法-

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后来我们这里也逐渐开始有了淡水鱼的售卖 ， 鲶鱼做为最便宜的淡水鱼 ， 一般销量还不错 。因为吃过【大蒜红烧鲶鱼】、【鲶鱼炖茄子】、【鲶鱼炖豆腐】这些菜 ， 所以也尝试制作鲶鱼 。别说我做的【红烧鲶鱼】也很受家人欢迎 ， 在这里跟大家分享一下:
红烧鲶鱼家里怎么做【主料】鲶鱼一条（二斤左右）
【配料】葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 香菜
【调料】盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 白醋 ， 啤酒一罐
【做法】
  1. 鲶鱼请鱼贩帮助宰杀 ， 拿回家后用响边的水烫一下 。用刀轻轻刮去烫起的白色粘膜 ， 一定要刮干净 ， 这是鲶鱼土腥味的来源 。然后去除鱼鳃和内脏 ， 把鲶鱼清洗干净切成大块 。
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  2. 切成块的鲶鱼拍上薄薄的一层面粉 ， 入五六成的油锅中煎炸 ， 炸制鲶鱼变色表皮变硬 ， 捞出控油 。
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  3. 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 把大料一瓣入锅炸出香味 。锅中倒入一罐啤酒 ， 加生抽调味 ， 老抽调色 ， 下白糖提鲜 。把煎炸好的鲶鱼放入锅中 ， 大火烧开转小火慢炖 ， 汤汁浓稠时加盐调味 。临出锅沿锅边淋一点白醋 ， 去去鱼腥味 。撒香菜出锅
    即可 。
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【红烧鲶鱼】小贴士:
  • 鲶鱼一定要用热水烫去表面的白色粘膜 ， 否则鱼的土腥味特别重 。第一次制作的时候 ， 就因为缺了这一步 ， 导致制作出的鲶鱼几乎无法下咽 。（有人说用盐也可以杀去这层粘液 ， 但我没试过）
  • 鱼的表层拍干面粉是为了煎炸时不粘锅 ， 而且因为鲶鱼的肉质比较松散 ， 煎炸可以让它的肉质更紧实一些 。但要注意炸鱼的油温要高 ， 否则容易把鱼炸的不成型 。
  • 因为鲶鱼的土腥味比较重 ， 所以多加一些大蒜瓣一起烧制 。有去腥解腻的效果 ， 并且给做好的鲶鱼增加了特殊的蒜香味 。但是大蒜下锅一定要煸出香味 ， 最好小火炒成金黄色 。
  • 啤酒特有的麦芽香味 ， 有去腥增鲜的作用 。所以我炖制淡水鱼 ， 一般都选择用啤酒来代替水 。效果特别的好 ， 大家不妨一试 。
  • 鲶鱼最好选择二斤左右的 ， 太小的没有多少肉 ， 大的油太大 。吃起来有点腻人 。
【特点】口味咸鲜微辣 ， 颜色红亮诱人 ， 特别下饭的一道菜 。关于【红烧鲶鱼】家庭如何制作 ， 就跟大家分享到这里 。如果喜欢我的回答 ， 别忘了点赞、留言、评论、分享 。先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃 ， 然后将鱼身切三道斜口 。用料酒5克 ， 盐少许 ， 腌制约6分钟 。
把鲜红辣椒、香葱洗干净 ， 切成小段 。
放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼 ， 让它油炸一阵 ， 当炸成两面金黄色 ， 再放进花椒 ， 八角 ， 香葱段 ， 辣椒段 ， 煸出香味后 。
然后再加烹料酒 ， 高汤 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多 ， 勾芡粉 ， 浇上香油 ， 即可出镬 。
【红烧鲶鱼怎么做好吃又简单窍门,红烧鲶鱼的做法-】


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