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盘点6大茶类的代表名茶有哪些？

茶知识六类茶茶叶发酵度

“一片树叶落入水中 ， 便有了茶 。”茶是一门功夫 ， 茶原本只是一片神奇的东方树叶 ， 却人们的手中变成六种风味截然不同的茶类 。
茶叶因为加工工艺的不同 ， 发酵程度不同被分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶 ， 青茶 。
面对这么多类茶 ， 大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶？

盘点6大茶类的代表名茶有哪些？

文章插图
一、的发酵程度及特点按照发酵程度的不同 ， 茶可分为六大类 ， 分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 。
绿茶是不发酵茶 ， 白茶是微发酵茶 ， 黄茶是轻发酵茶 ， 青茶是半发酵茶 ， 红茶是全发酵茶 ， 黑茶是后发酵茶 。
就是说 ， 除了绿茶外 ， 其他五类茶都经过了发酵 。
1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶 ， 颜色为绿 ， 和刚采摘的鲜叶颜色差不多 。经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的 ， 保留了鲜叶的天然物质 ， 回味甘甜 。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿 ， 久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶 ， 不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青（或炒 ， 或烘 ， 或晒 ， 或蒸 ， 尽可能保持原色原味）→揉捻→干燥
【功效】含有儿茶素、维生素C等 ， 有美白 ， 延缓衰老的效果 。
【冲泡方法】茶水比一般为1:50 ， 水温为80-85°C左右 ， 时间大约为2分钟 。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶 ， 是因为长有很多白色的茶毫 。白茶的芽心是白色的 ， 叶面是灰绿色的 ， 叶背是黄褐色的 。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹 。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿 ， 外表披满白毫 ， 茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥
【功效】抗寒保暖 ， 温润滋补 ， 养颜美容 ， 抗衰老的功效 ， 还有控制三高 ， 消脂减肥助消化的功效 。
【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右 ， 白牡丹90度左右 ， 贡眉和寿眉95-100度） ， 茶水比例为1:30 ， 5克茶叶放入150ML的水 ， 10秒左右出汤 ， 快速润洗 。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶靠“闷黄” ， 在湿热闷蒸中发酵 ， 就像炒青菜时盖上锅盖 ， 青菜很快就会捂黄了 。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
【功效】黄茶茶叶保留了大部分天然物质 ， 有杀菌、消炎的作用 。
【冲泡方法】茶水比为1:50 ， 水温85-90°C ， 充分浸润茶叶 ， 加水到盖碗七八分满 ， 等到30秒左右 ， 就可以喝了 。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
青茶的发酵 ， 是“摇”出来的 。“摇青”这一工艺 ， 发酵的通常是茶叶的边缘 ， 所以青茶的特点有“绿叶镶红边” 。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶 ， 枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【功效】改善心血管症状 ， 降低血液黏稠度 ， 还能清除油腻 ， 控制体重及中和胃酸 ， 想减肥的朋友可以经常喝 。
【冲泡方法】用沸水冲泡 ， 茶水比为1:30 ， 先要快速润洗 ， 香味更好发挥 ， 第一泡15-20秒左右出汤 ， 第2泡开始浸泡时间延长5-10秒 ， 喜欢喝浓一点的茶友可以泡久一些 。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶 ， 如祁门红茶 ， 靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞 ， 让茶多酚氧化 。


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