文章插图
主料：豆腐皮
辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋
调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝
烹制方法：
1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝 ， 坐锅点火倒入油 ， 油温4成热时下葱姜丝煸出香味 ， 再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味 ， 炒软后倒入碗中备用；
2、取一小碗 ， 将鸡蛋打入 ， 加适量干淀粉调成糊 ， 均匀的抹在豆腐皮上 ， 放入蔬菜丝卷成卷 ， 入油锅煎熟取出；
3、锅内留余油 ， 放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开 ， 再把煎好的豆腐卷放入 ， 至汤汁收干淋香油出锅即可 。
【腐皮素什锦卷的做法】特点：色泽金红 ， 味道鲜香 。