江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

为什么香油有香味？

  • 01香油又称麻油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 芝麻里含有芝麻素 ， 在榨油炒芝麻时会分解为芝麻醇 ， 再加上香油里面有挥发性的芬芳烃类的物资 ， 所以香油的香味很浓 。 
    香油一般是芝麻做的 ， 因为香油里面有挥发性的芬芳烃类的物资 ， 而这种物资就是它芬芳的起源 。
    芝麻 ， 又名胡麻、油麻 ， 是古老的油料作物 。香油生产源自我国 ， 《诗经》、《神农本草经》中都曾有“胡麻”的记录 。而“芝麻油”的记录最早见于魏晋时期陈寿的《三国志》 ， 由此可见香油的生产最晚已于三国时期形成(公元220—265年) ， 甚至早于东汉时代(公元25—220年)已经问世 。
    如此看来 ， 我国的香油生产至今已经有近2000年的历史 。香油的香味成分十分庞杂 ， 已测知的成分有四十多种 ， 其中两个主要的特点组分是芝麻素和芝麻酚林 。
    【为什么香油有香味？】芝麻酚林受热分解 ， 发生芝麻酚和萨明 。传统理论以为这是芝麻油香气的重要成分 。但实际上 ， 芝麻油的香味是这四十多种物资共同作用的成果 。
    芝麻油中还含有必定数目的维生素E和木脂素类抗氧化剂 ， 因此 ， 芝麻油具有很好的稳固性和抗氧化性 。
    芝麻油用处很广 ， 除食用外 ， 在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有运用 。和橄榄油、浓香花生油一样 ， 芝麻油也是不经任何精炼即可直接食用的全天然油脂 。芝麻油还是生产很多药品及化装品的必须原料 。


    推荐阅读


    上一篇：五行相生相克的口诀是什么？

    下一篇：同分投档序号是什么意思？