小磨豆腐：主料：内脂豆腐600克，鲽鱼籽100克 。辅料：香菜、西红柿、香葱适量 。科学操作：1、将内脂豆腐蒸透沥尽水，鲽鱼籽蒸熟，成碎粒状 。2、炒勺洗净上火，加入色拉油烧热，放入内脂豆腐，中火煨开，加入调料，咸鲜咸口，打芡收汁起锅装盘 。3、鱼籽、西红柿炒透撒在豆腐上即可 。营养价值：富含蛋白质、碳酸钙、维生素，是四季适宜的营养食品 。口味特点：鲜嫩、软滑、不油腻 。操作技巧：豆腐炒制时火候大小是关键，调味要适中，不宜过咸 。大师点评：农家小吃，制法简便，软润鲜嫩，适宜儿童食用 。吊锅羊肉：主料：羊腿肉500克 。辅料：青笋、干葱、红干椒、蒜苔各适量 。科学操作：1、将羊腿斩件，用水冲洗干净 。2、炒锅放油烧热，下羊腿肉冲炸断生，捞出 。锅留底油下配料、调料炒香，添汤小火焖10分钟，待汤汁浓稠时，淋红油起锅盛入容器内 。营养价值：富含磷、铁、钙、锌等微量元素，适合儿童食用 。口味特点：鲜咸微辣，浓香酥热 。操作技巧：配料要炒出干香味，汤汁不宜过少 。大师点评：传统风味浓郁，肉质酥烂，口味鲜美 。天下第一锅：主料：大连鲜活鲍鱼六头500克，乌鸡、大骨鸡、童子鸡各200克 。辅料：水发辽参75克，海螺肉75克，香葱25克，香菜25克 。科学操作：1、将鸡去内脏洗净剁块；鲜鲍鱼去壳、内脏，整只备用；辽参切抹刀片；海螺肉切丁；香菇切片 。2、锅置火上，将鸡块入开水焯一下倒出，放入清水锅中，加入葱姜，花椒、大料，用小火炖至酥烂入味汤色奶白即可 。3、把鲜鲍鱼、辽参、海螺丁、香菇片入开水焯一下，放入炖好的鸡汤锅内，加入调味料，调至橘红色打成米汤芡，淋香油起锅盛入器皿中撒入香菜味料即可 。营养价值：鲍鱼养阴明日，乌鸡养血补血，有益气、增加免疫力之功效 。此菜所含微量元素丰富，特别适合体质虚弱的小儿食用 。口味特点：鲍鱼鲜嫩，鸡肉味醇，汤鲜美，营养丰富 。操作技巧：制作时火不宜过大，以免汤中营养挥发流失，影响菜肴口味，鲍鱼入味时间不宜过长，否则鲍鱼质地变老，韧性大，影响口感 。大师点评：营养丰富，滋鲜味美，注重火功，创意新颖 。海岸六味拼：主料：猪肘花、蛋黄里脊、四川腊肠、北极贝、苦瓜、菜卷 。辅料：黄瓜 。科学操作：1、将熏制的猪肘花、蛋黄里脊和腊肠改刀；苦瓜切抹刀片，清拌；菜卷切马蹄段；北极贝中间片开 。2、将以上原料按形意拼摆，黄瓜点缀成花叶状 。营养价值：健脾、开胃、去虚火，适宜小儿夏季食用 。口味特点：荤素搭配，鲜香清爽，形意突出 。操作技巧：拼摆搭配要整齐 。大师点评：造型美观，制作简便，诱人食欲 。
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