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【麻婆茄子】先把肉切末 ， 永川豆豉剁碎 ， 茄子切成块 ， 葱姜蒜的也一个都不能少 。
茄子放盆儿里 ， 撒点干淀粉进去 ， 拌一拌 ， 放5成左右的油锅里炸熟 ， 炸一会就行 ， 炸的过久太油腻 ， 而且都炸小了 ， 捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色 ， 看到肉末往外出油的时候 ， 改成小火 ， 下豆瓣酱和豆豉 ， 炒到油变成红色 ， 下葱姜蒜末 ， 下花椒面 ， 淋点酱油和料酒进去 ， 改大火 ， 下肉汤或开水 ， 放点盐 ， 白糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 茄子也放进去 ， 稍微烧一下 ， 勾芡就好了 ， 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去 。
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