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胡萝卜炒菜的做法大全家常菜窍门,胡萝卜炒青菜的做法窍门-

红萝卜又叫胡萝卜,有个“胡”字,可想而知是外国传来,原产于阿富汗,西边传到欧洲,东边由丝绸之路来中国 那时候的种子颜色很艳红,已罕见,日本还保留着,称之为“金时”日本人也叫红萝卜为人参,两者相差十万八千里 。
当今的红萝卜带橙黄色,是再次把欧洲种子送来种的 。我们最常用是煲青红萝卜汤 。这是广东人煲的汤最典型的一种,用牛腱为材料,也可以用猪骨去煲 。汤渣捞出来吃,红萝卜带甜,小孩子喜欢 。
外国人的汤中也放大量的红萝卜,他们的汤或酱汁分红的和白的,前者以番茄为主,红萝卜为副,配以肉类; 白汁则配海鲜,用奶油和白酒炮制 。红萝卜的叶子我们是不吃的,洋人也把它们混进汤中熬,本身没什么味道,不像芹菜那么强烈,也没白萝卜的辛辣 。西餐中也常把红萝卜煮熟了,切块放在扒类旁边当配菜,是最原始的吃法 。
中餐中的红萝卜做法也不多,当雕花的材料罢了,真是对不起红萝卜 。
做得最好的是韩国人,把牛肋骨大块大块斩开,再拿去和红萝卜一起炆,炆得又香又软熟时,红萝卜还比牛肉更好吃,剩下的菜汁拿来浇白饭,也可连吞三大碗 。
红萝卜含大量的维他命,对身体有益 。我们常用它来榨汁喝,不喜欢吃甜的人也可以接受,它的甜味甜得刚好,不惹人讨厌,如果要有一点变化,在榨的时候加一颗橙进去,就没那么单调了 。
【胡萝卜炒菜的做法大全家常菜窍门,胡萝卜炒青菜的做法窍门-】——以上节选自蔡澜先生著《食材字典》一书 ， 了解食材的前世今生 ， 很有意思 。
胡萝卜榨汁我比较喜欢和苹果榨汁一起混合 ， 味道配合得刚刚好 。
做菜的话我故乡四川那边喜欢吃较细的那种红萝卜 ， 外地似乎叫它“水果萝卜” ， 超市有售 ， 常用来烧鸡 ， 焖熟以后又甜又软 ， 味道也是极好的 。来广东以后还是喜欢这种红萝卜多过普通的胡萝卜 ， 因为觉得普通的胡萝卜更硬 ， 适合用来刨丝炒菜 。其实煲汤的话两种萝卜都可以煲得很软 ， 汤味很好 。我的头条号里有一篇玉米排骨红萝卜汤可以参考一下 。

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至于您说的青菜 ， 不知具体是指哪一种 ， 很多绿叶蔬菜都被称为青菜的 ， 做法无非是清炒、蒜蓉炒、上汤等 ， 就不一一展开了 。
在北方的大多数饭店胡萝卜都做为大多数炒菜的配菜 ， 一是因为胡萝卜的营养价值高 ， 这是公认的常识 ， 胡萝卜的口味几乎算是白搭 ， 和什么主料都不冲突 ， 二是桔红颜色特别亮眼 ， 和青椒片 ， 洋葱片 ， 红绿白三色搭配加入后衬托主料 ， 大大增加菜品美观性 ， 青菜和胡萝卜怎么做好吃取决于什么青菜 。
白菜木耳！:白菜斜刀片片 ， 木耳泡发 ， 胡萝卜切片 ， 白菜片开水下锅烫十秒左右把木耳也放锅一起再烫十秒左右捞出控水 ， 起锅烧油 ， 熟油烧七分热 ， 生油烧开关火凉到七分热（油太热下肉片容易粘锅 ， 生油不烧开有生油味而且菜的表面也能看到油的黄色）放几片肉片 ， 略炒后放葱花姜丝再炒香 ， 倒生抽暴锅后放白菜片和木耳 ， 大火翻炒 ， 依次放十三香 ， 鸡精 ， 盐 ， 胡萝卜片 ， 蚝油 ， 味精 ， 炒两三分钟放蒜末 ， 用淀粉勾芡出锅即可！

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