阳春面怎么做好吃家常做法大全,阳春面面汤制作方法- _生活百科

用自然的鲜味来呈现鲜的最高境界，让您吃上自然的味道，这就是能让你折服的味道。外表看起来平淡无奇的阳春面，在您吃上第一口的时候，您就会知道这阳春面并非浪得虚名，下面我们就一起来走进这阳春面的世界吧。

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俗话说：“送客的饺子迎客的面”，今天我们就来说说扬州人最爱吃的家常面食，那就是中国十大面食之一的阳春面。阳春面起源于扬州，阳春面也叫做光面或者叫清汤面，这个名字和农历十月的别称“小阳春”有关系。一碗暗藏玄机的阳春面最大的奥妙就在这个汤里，汤中的鲜味不是用味精等添加剂调制出来的，而是用当地的河虾的虾籽自然晾干后用鸡汤煲出来的汤，这是天然的，自然的鲜味。如果你不品尝，只用肉眼看的话就再普通不过，就是清汤寡水。

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正宗的阳春面的做法：【主料】：细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。
【配料】：洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。
【调料】：食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油（色拉油）、猪油小半勺。
【准备工作】：
1、洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。
2、取一小蒜子压成蒜泥备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅下入色拉油，把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒，要多翻动，这样才能均匀受热，更不会烧糊，一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金黄色，这样就能把食材的香气激发出来并能融入到油里去，看到食材有微微的金黄色时就加入15克虾籽进去，稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。

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2、把鸡汤用大火烧开，大火烧开后可能会有少量的浮沫，及时撇去即可。然后加盖改小火煲上100分钟，时间到了以后就可以开盖进行调味了，依次加入生抽调味，老抽上色，白糖提鲜和适量的盐提味，调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅，用滤勺把所有的料渣过滤掉，这样就得到鲜香味美的虾籽汤。

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3、起锅烧水，开大火把水烧开，在烧开水的时候我们可以先调一个碗底，碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油，还要加入滚烫的虾籽汤。碱面下锅后用筷子抖动几下，抖散些，最多1分钟就可以捞出放入调好的虾籽汤的碗中，再撒上少许的葱花点缀一下，大名鼎鼎的阳春面就做好了。

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4、不同的师傅就有不同的做法，不管用什么做法都要突出的是汤鲜味美，同样是要用清鸡汤，不同的是把炼香料油的做法换成了炼酱油，具体做法是，起锅开大火加入80克生抽、2克老抽和8克虾籽，用勺子不停地搅拌生抽，生抽沸腾后改小火，加入3克白胡椒粉和半勺猪油搅拌均匀，使所有调味料的香气融合到一起，最多3分钟就可以起锅，就可以得到我们要的虾籽酱油，经过熬制的生抽酱香味更纯，鲜味更鲜。要用的时候用滚烫的清鸡汤来冲适量的虾籽酱油，就是我们要的阳春面的香汤。