详细步骤 自制盐蛋的做法流油,咸鸭蛋怎么用盐水腌制才出油好吃-
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我想您提问中所说的盐蛋应该就是咸鸭蛋了，现在市场上卖的咸鸭蛋都不敢买了，因为好多黑心的商家为了追求蛋黄的颜色和出油效果会里面都添加了化学原料，这样就会对人体有伤害，所以大家现在都是买生鸭蛋自己腌，掌握好了方法30天左右的时间就能吃上美味流油的咸鸭蛋了，在教大家怎么腌制之前我先和大家介绍下咸鸭蛋出油的原理，明白了这些您才能更好的做出美味的流油咸鸭蛋 。新鲜鸭蛋中的蛋白质和脂肪，这两个物质在正常的情况下会均匀分布，当放入锅内直接煮熟时，蛋白质和脂肪受热就会直接凝固，里面的油脂根本就不能流出，仍然会分散在蛋白质凝块中，所以才不见出油 。而鸭蛋在用盐水腌制的过程中，盐分通过鸭蛋的空隙进入蛋内，里面的蛋白质发生“盐析”作用而变性凝固，油脂就会从蛋白质中被挤出而，所以咸蛋在煮熟之后会出油，成品蛋白软嫩，蛋黄松沙可口甚是美味 。
下面我就介绍下做法吧，这是最简单也是最原始的做法绝对无添加 。原料：生鸭蛋、调料：盐
制作方法：鸭蛋买回来之后先用清水将每个鸭蛋都清洗干净，然后用纸将表面的水分全部擦干放在通风处晾干，锅中加水烧开，加入专门的腌制盐等盐完全化了之后将水晾凉（盐的量根据水和蛋的量加，尝一下比较咸即可）最后等鸭蛋表面全都干了，盐水全部凉了将蛋挨个放入盒中盖上盖放在通风阴凉处泡28天左右即可拿出煮熟吃啦，保证流油，希望我的分享能够对您有所帮助，谢谢 。
咸鸭蛋虽然好吃但是有些还是需要注意的：咸鸭蛋含盐量很高，相当于咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量少吃不吃 。
文章插图
感谢您的邀请回答问题，盐蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，是一种微咸可口，香味浓郁的特色食品，它营养丰富富含脂肪，蛋白质给人体所需的各种微量元素，也是一款老少皆宜的食物，民间的做法有很多种，本人更喜欢妈妈做的这种味道 。
挑选新鲜的，没有破损的鸡蛋或鸭蛋用清水清洗表面后晾干备用，然后水中放入盐（1斤水放二两盐）大火烧开，烧的过程中可以加入花椒，可以增加香味，熬好的浓盐水（滤如花椒）放置晾凉后装入瓦坛中，把洗净晾干的蛋放入盐水中，加入少许白酒，密封坛子一个月后，的时候拿出来轻轻地扒开皮子一端，就可看到蛋黄出油了，吃米饭时用筷子夹一点微咸的香味充满口中 。这种特别的独特香味随着妈妈的离去只能留在记忆里了，写到这，感觉好想吃啊，那是妈妈的味道，因为我试了几次再没寻到那个味 。
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