大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用 。医学研究发现 ， 大蒜中有一种含硫的成分 ， 能够消除致癌物亚硝胺 ， 故有防癌特别是防胃癌作用 。当然 ， 偶然一二次吃用大蒜没有抗癌效果 。从动物实验推算 ， 每天吃10克左右 ， 长期坚持可能有效 。这一实验结果在某些临床探索中得到证实 。生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病 。大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质 ， 有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用 。临床有报道 ， 用大蒜新素治疗脑梗死患者 ， 总有效率达90%左右；还有报道 ， 每日给高血压患者服用大蒜制剂 ， 持续12-14周 ， 患者的舒张压有较明显降低；收缩压也稍有下降 。大蒜还有抗氧化减少自由基生成 ， 延缓衰老的作用 。体外实验发现 ， 大蒜提取物抗氧化活性的作用强于人参 。大蒜含硫化物 ， 有一种特殊臭味 ， 常让人难以接受 。改善方法是先将大蒜切碎 ， 在室温放置10分钟再加热食用 。如果未切碎就加热 ， 不能释放大蒜有效成分 ， 失去90%的药效；倘若切碎后再加热 ， 可通过酶的作用释出有效成分 。有效成分一旦形成就比较稳定 ， 即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。食用生蒜后认真漱口刷牙 ， 嚼些茶叶等 ， 也能减少气味 。大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性 ， 故不宜一次食用过多 ， 尽量不要空腹吃；对已有严重胃肠炎症状者应熟食 ， 暂时停止生吃 ， 避免肠黏膜严重受损 。
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