安徽有哪些特色小吃?( 二 )
推举指数:五颗星
10、魏之味麻辣烫
这家川味麻辣烫承载了很多芜湖人童年的美妙回想 。如今20几年过去了,还是本来的味道,特殊是山芋粉丝依旧如此的正宗 。
地址:殷家山小圆门内左手第一家麻辣烫
评价:始于1991年 传统好味道 山芋粉丝超级赞
价钱:10-15左右
推举指数:4星
芜湖十佳小吃名店百年耿家
聚味香
口福汤包
来意浓汤包馆
北门曹记熟食
晓马鸭店
一刘熟食
六朝居老面馆
小戴烤鸭店
金隆兴
芜湖市特点小吃
左福斋汤包馆
小金板栗
大个子麻辣烫
老刁牛肉面
三姐妹牛肉面
兄弟炒面
小王生煎汤包
何正源藕稀饭
孙照奎梅花糕
老北门酒酿水子
02 安庆美食:一座城,总有自己奇特的魅力和味道,这魅力来自于这个城市悠长的历史人文景致,这味道则是一个城市的美食 。奇特的味道也就形成了一座座不一样的城市 。
菜肴:盐水鸭
在安庆逢年过节或平日家中来客,都会上街去砧鸭子,来人砧一份盐水鸭,似乎已成了安庆商定俗成的礼节,而大南门的盐水鸭,更是安庆人以为最地道 。
盐水鸭,用盐水腌制而成,一年四季皆可制造,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃 。盐水鸭两大特色,一是肥,但肥而不腻,香鲜美味;二是化,松软酥烂,但又坚持有嚼劲 。入口另有一股幽香 。
米粉肉:说安庆美食,一定免不了(米查ch )肉了 。安庆的(米查ch )肉,是“米”字旁的,因为肉材做好后,须要用拌好调料的渣肉粉腌制四至五个小时,这个进程,应当为“(米查ch )” 。如果是“水”字旁,就失去本意了,只有“米”字旁,才形象,才活泼 。网上有些消息说(米查ch )是处所造字,字库里找不到 。此言差矣!(米查ch )肉可以在“汉典”中查到出处,(米查ch )肉:名词 。粉蒸肉 。江淮官话 。安徽安庆 。其实,安庆还有一道菜也用(米查ch )字,秋深,收秸[ji ]的辣椒果摘下来,剁成碎末,以米粉腌制,叫“辣椒(米查)”,极好吃 。安庆在清明时做(米查)肉时,另有一种做法,下面铺一层青乎乎的蓬蒿,上面盖一层 肉 。用料比平时要肥一些 。蒸熟之后,锅盖掀开,一股幽香扑鼻 。馋!此时上桌的米粉肉就是借鉴了此种做菜的理念,下面铺一层荷叶,上面盖一层(米查)肉。用荷叶包菜,也是我们老安庆人的习惯,荷叶的幽香会使菜肴更加可口 。我们在品尝美食的同时重温一下荷叶包菜的幽香 。
卤鲜鱼块:夏日安庆,最爱欢迎的家常菜是卤鲜鱼 。“卤”是安庆方言,相似“腌”,但比“腌”时光长,另有“晒”的进程 。早上买回鲜鱼,迟好,或整条,或剁成块,用盐稍稍腌制,一至两个小时,取出,沥干,放到日头下暴晒,到中午,以烧新颖鱼的做法烹饪,出来的口感,就有“卤”的意境了 。
铁板山粉耙安庆地域盛产山芋,有制造山芋粉的传统 。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配 。其中山粉圆子烧肉最具特点 。
高烧红芋红心山芋在剥去薄薄的一层表皮后,露出了蜡黄中搀杂点微红的山芋瓤,由内而外散发出香甜味 。红心山芋的糖份含量很高,味道香甜,炸得透透的番薯抿在嘴里仿佛能够含化掉 。
以上美食体验来自:安庆惠园—天台里酒店
03 安徽各地汇聚了各种各样的特点美食,但是,安徽菜不是徽菜,徽菜是徽州菜的简称,不能用徽菜指代安徽菜 。它由皖南、江淮、皖北三种处所风味所组成 。
包公鱼
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文章插图
包公鱼是不同地区人对鱼的俗称,合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼,并且因领袖的品尝而著名 。此菜是通过考证和复原包府家菜时整顿出来的,是包拯为官清廉、生涯居简的见证 。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料,用荷叶封口扎紧,在盖上锅用旺火烧干后,改用小火焖5小时左右,下锅冷透,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成 。此菜骨酥肉烂,味鲜,入口即化,有青荷香气,味道鲜美 。
曹操鸡
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文章插图
曹操鸡:又称“逍遥鸡” 。合肥名菜 。相传曹操屯兵庐州逍遥津,因军政事务忙碌,操劳过度,卧床不起,治疗进程中,厨师按医生吩咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡,曹操食后病情日趋好转,并常要吃这种鸡,这道菜传播开来被人们称为“曹操鸡” 。其制造须选用1000克左右仔鸡,宰后风干,上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成 。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡 。
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