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【豆瓣茄子的做法】材料： 长茄子３个调味料： 豆瓣酱３大匙 ， 糖半大匙、清水４大匙 加工方法： １、茄子切小段 ， 放入盐水中浸泡５分钟 ， 然后捞出沥干 。２、锅内放５杯油烧热 ， 放入茄子大火炸软捞出 。３、炸油倒掉 ， 另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料 ， 再将茄子回锅烧入味 。４、汤汁收干即可盛出 。重点提示： １、茄子切开后容易变色 ， 用盐水浸泡即可避免 ， 不必泡太久 ， 但要沥干 ， 因为浸过盐水所以油炸时不会爆 。２、茄子要选尾端尖 ， 柔软度好的 ， 这样成品口感较佳 。３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣 ， 而是广东豆瓣酱 ， 色泽较黑 ， 但也有辣与不辣两种调味 ， 视个人喜好而定 。
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