爱沙尼亚塔尔图大学的专家们研究发现，香肠制品常常对儿童有害 。专家们在香肠制品中发现的亚硝酸盐含量对成人安全而对儿童危险 。他们认为，香肠制品中的亚硝酸盐含量对成人来说是正常的，但对4-8岁的儿童来说超过标准1.2倍，而对1-4岁的儿童却超标1.6倍 。按正常标准，1公斤香肠制品中，亚硝酸盐含量不应当超过100毫克 。实际生活中，香肠制品中的亚硝酸盐含量一般都在5毫克到90毫克之间 。
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