蒸馒头底部粘有什么办法吗,蒸的馒头底部发粘怎么回事啊- _生活百科

【蒸馒头底部粘有什么办法吗,蒸的馒头底部发粘怎么回事啊-】想要将馒头做的起层，首先面团发酵的要硬一些，而且在揉面的时候，我们会在发酵面团中加入少量的干面粉，由于干面粉起到了阻止面团黏连的作用，所以在馒头蒸熟以后它会出现层次，我们对于这种起层的馒头有一种叫法，那就是“戗面馒头” 。

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我们平时在蒸馒头的时候，大多数人喜欢将馒头蒸的又白又软，而有很多人喜欢吃口感硬一点的馒头，所以也就有了戗面馒头的做法，而戗面馒头与我们在制作普通馒头的时候，稍微有一些区别，首先就是发酵面粉时，水与面粉的比例要少一些，也就是需要将面团发酵的硬一点，然后在揉至面团的时候，在加入少量的干面粉，用这种硬面团蒸制出来的馒头，它在蒸熟以后就会出现层次，吃起来的口感也比较有嚼劲，面味儿也很浓。

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下面我就为大家分享一下，怎样才能制作出层次分明的馒头。所用食材:中筋面粉3000克，温水1750克，酵母25克。
——制作方法:
①将3000克面粉留出500克，把所剩余的2500克面粉放在盆中，加入25克酵母，并将温水分三次加在面粉中，将面粉抓捏成面絮状，随后将面絮柔制成面光滑的面团。

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②将揉制好的面团放在一个温暖的地方，让面团在盆儿中发酵40分钟到一个小时左右，发酵时间到了以后，我们用手指按一下面团儿的中间，这时会形成一个下陷的坑状，松开手指之后，面坑自动弹回，这就说明面团发酵好了。

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③我们将面粉铺在面案上，将发酵好的团放在面粉上，先将面团揉至五分钟，随后将面团铺开，撒上200克干面粉，然后继续揉至。

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④将加入干面粉的发酵面团揉是均匀后，我们再将剩余的300克面粉分两次放在面团中，继续进行揉制，直到将面团揉至均匀后，放在一旁醒发30分钟。

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⑤等到面团醒发完成后，我们将面团切成长条面剂，再将长条面剂切成大小均匀的馒头剂，然后用两手合拢将馒头剂揉成馒头皮坯。

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⑥在蒸锅中加入冷水，把揉好的馒头坯摆在整体上，放在锅中再醒发十分钟，随后打开炉火将水烧开，保持大火状态，蒸制20分钟馒头即可蒸制成熟。

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★ 用这种方式蒸制出来的馒头，它在成熟以后馒头会有层次感，如果用软面蒸制馒头就不会出现层次感，而且在揉面过程中加入适量的干面粉，也是馒头出现层次的一个最主要的原因。
在制作起层馒头时，我们需要注意以下几点。①我们在发酵面粉时，面粉与水的比例一定要控制好，不能将面团发酵的过软，如果面团发酵的太软，那么就不会起到有层次的现象。
②在揉制发酵面团时，需要分三次将干面粉揉在发酵面团中，千万不要一次性将面粉加入，这样可以使发酵面团内部比较干燥，蒸熟以后不会成为一体。
③在蒸制馒头之前，需要将馒头坯放在锅中醒发十分钟，然后再开火蒸制，在馒头的蒸制过程中，我们必须要保持旺火，这样才可以使馒头迅速蓬起，而在馒头蒸熟之后，先不要急于将锅盖打开，等到五六分钟后再打开锅盖，这样会避免馒头遇到冷空气产生回缩现象。
——最后总结:关于蒸馒头怎么能起层？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
蒸馒头要想起层，首先发面要稀点，水多放点，面发好以后，揉的时候，放干面粉，边揉面边放，直到揉和不粘手为止，也称炝面馒头。