香菇去蒂洗净顶部切花，水发木耳撕成适当大小；
素鸡切厚片用水洗去黏液后用餐巾纸吸干，
用手拍上薄薄一层面粉，这样油炸时就不会互相粘连，也不会粘在锅、铲或筷子上 。
起热油锅，抖掉素鸡表面浮粉，炸至两面金黄，出锅后立即在酱油、少许糖、高汤的调料里浸泡片刻，使其入味；
【香菇素鸡的做法】起少油油锅放入浸好的素鸡，加调料、香菇、木耳、冬笋片，加盖烧5-6分钟，再加重糖收干汁出锅 。
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