糖醋里脊和锅包肉一样吗,糖醋里脊和锅包肉的区别在哪里-

2022-10-20

谢邀请，我家地区是辽宁锦州的，除了改刀方法不一样，锅包肉和糖醋里脊做法基本一样，都是放番茄酱的，都是外焦里嫩、酸甜可口，

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先说说锅包肉做法
配料
里脊肉300克，剃掉扁担筋（白色筋膜），尽量去干净，因为筋膜遇高温一炸，就会收缩打卷，影响菜品质量，切记
淀粉适量
番茄酱50克
水塔白醋80克
白糖80克
油适量
做法
1. 将里脊肉切成厚3㎜左右的大片

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2. 取一个小盆加水100克，加淀粉和匀、然后加色拉油20克，做成水粉糊，不能太干、也不能太稀，就是你用肉片试下，能均匀挂在肉上即可，这里注意，一定要加油，这样炸出来的肉片，异常酥脆，遇水不软，

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3. 将肉片下入盆中，和水粉糊和匀，注意动作轻柔点别把肉片弄碎，

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4. 起锅烧油至8成油温，关小火下肉片，分两次下入，第一锅下一半捞出，然后下另一半，然后都下进油锅，捞净料渣，再chuang（闯)油两次，为了叫它更脆，就是东北话所说的“咔咔”三响，然后倒出控油

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5. 锅内留少许油，下入番茄酱、白糖、白醋，大火熬至粘稠状，这里也应注意，不放一滴水，放水容易泻汤，汁该熬不粘了，肉片会挂不上汁，也没有用葱姜丝炝锅，

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6. 下入炸好的肉片，快速翻匀，

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7. 然后打明油出勺，点缀香菜，有芝麻就撒点芝麻，没有不放也可，

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糖醋里脊

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第一步切条，剩下全部一样即可，

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首先
谢谢“不忘初心”的邀请！

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两道菜最直观的区别在于口味儿，糖醋里脊从名字就体现出是甜酸口，而锅包肉多了一个咸口！制作细节出入就很多了，当然也是有不少相像之处，就先不在这里来评论了！
糖醋里脊在改刀上是切条，而锅包肉是大片。糖醋里脊勾汁较宽，完全包裹住炸好的原材料，而锅包肉用的是烹汁的手法，味汁似有似无，还添加了葱姜丝，胡萝卜丝，蒜片，香菜段更加丰富了口味儿！
受能力所限，回答的比较粗浅，愿和同好互动！
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