老潼关肉夹馍的做法和配方肉夹馍制作,老潼关肉夹馍的肉怎么卤制-- _生活百科

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳！

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面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！
食材用料：五花肉，面粉，老汤，大葱，姜，香叶，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，酱油，冰糖，料酒，盐，酵母等。
食材的准备很重要，当然潼关肉夹馍的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相结合，炖出来的肉是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴！其实就是饼，潼关肉夹馍的饼是干香酥脆，制作起来的流程更是不能马虎！

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我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火
烙上色，这样饼就烙好了。
干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口计划的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！

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老潼关肉夹馍确实好吃，出去逛街的时候，到了中午吃饭就算吃别的也要点一个带着，呵呵！
【老潼关肉夹馍的做法和配方肉夹馍制作,老潼关肉夹馍的肉怎么卤制--】

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下面简单说一下自己制作过程。
五花肉 1100g，卤肉料包 (一个)，老卤汁一碗猪油 300g，水 350g，面粉 600g。
第一：将猪肉切成块，用水中浸泡2小时以上，中间换2次水，将卤肉的调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。
第二: 制饼也是最重要的。面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在烤制，看到花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼像油酥饼。
注意事项炉子的温度不宜过高，温度过高会将饼子外部烤焦。大料包最多可用三次，三次后要换新的料包。
饼子和肉都有了，下一步就不用多说了，夹上肉吃吧，喜欢的香菜的可以加点。Tags：