大杂烩火锅 _制作火锅

随着科技的发展，世界越来越小，人们坐上飞机可以去任何一个人们想要去的地方，来了解各个地区不同的人文文化。韩国是距离中国很近的一个国家，在中国也有很多朝鲜人、韩国人，这样韩国文化也就出现在中国人的生活中。很多韩国食物都被传到了中国，大杂烩火锅就是韩国的一种食物，来了解下吧。

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一、火锅杂烩
选料：鸡脯肉、鸭腿肉各100克，猪腿肉、芋艿(芋头)各400克，猪舌、猪肚、猪心各150克，京冬菜、熟冬笋各75克，黄豆芽350克，鸡蛋3只。
调料：黄酒50克，葱花、姜末、味精、细盐各适量，生油(实耗50克) ，面粉、干生粉各100克，葱结姜片各一。
制法：
1.将猪肚经过去腻初加工后(方法见第148页“美味糟肚”)
，和洗净的猪舌分别放入沸水锅烫一下，取出用刀刮净，猪肚的骚皮，再洗净，然后和洗净的猪心分别放入清水锅中煮熟取出，切成长约4厘米、宽约2厘米的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉(100克)放在水锅中加葱结姜片，烧沸后，用小火煮熟，也取出切成4厘米长、2厘米宽的厚片(原汤留用)

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，再将芋头放入冷水锅中，烧沸，转用小火煮熟，取出去皮，切成长4厘米、粗约0.3厘米的条子。熟冬笋切成与熟猪肉相仿大小的薄片。
【大杂烩火锅】2.将200克猪腿肉切成长约4厘米，粗约0.5厘米的肉条，放入碗中，加鸡蛋(2只)、面粉、干生粉(50克) 、细盐、黄酒拌匀挂糊，放在五、六成热的油锅中，逐条炸成金黄色“酥肉条” 。将余下的猪腿肉碎料约100克，斩成细茸，加生姜末、细盐、鸡蛋、25克水，用力搅拌上劲成肉胶糊，再用手挤成丸(约直径2厘米) ，上笼蒸熟成肉丸。
3.将黄豆芽摘根洗净，沥干和京冬菜一起，倒入煮鸡、鸭、肉的原汤中，用大火烧沸，转用中火烧15分钟，至汤浓香，再加葱姜末、黄酒、细盐、味精，烧沸，全部倒入生好火的火锅中，浮面上散放着一层芋头条，再上面分档码放肉丸、猪心、猪肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和酥肉条，盖上火锅盖，烧沸后，即可上席。
二、特点
选料广泛，有荤有素，汤浓味醇，入口滚烫，乃冬令饮食一大特色菜肴之一。