东北包饭的做法大全窍门,东北包饭怎么做好吃- _生活百科

菜包饭在东北的纯正名字应该叫“打饭包” 。是一种选用绿色的大白菜叶，卷上米饭和各种酱和配菜做成的一种既有地方特色，又营养实惠的美味风味。在吉林以北的地区非常常见，最多的是黑龙江，不过在辽宁一带却比较少。
打饭包要用夏末秋初的绿叶白菜，这时候的白菜色泽翠绿，叶多帮少，铺开以后像荷叶一般。等到了秋末冬初白菜包了心，菜帮长大成了真正意义上的“大白菜”，适合积酸菜，却不适合做饭包了。
饭包的菜叶要洗净，去了菜帮后裁切规整成圆形，然后放在淡盐水中泡一阵，既能消毒，也能让菜叶软化，适合打包。
打饭包的米饭，一般要用二米饭，这也是东北特有的称呼。所谓二米，就是用大米和小米两种米做的蒸米饭。饭不能做的太硬，稍软点才好包裹，不易散。
之外的配菜就很丰富了，不过有两样是标配，一是鸡蛋酱，二是土豆泥。鸡蛋酱要用东北的家下大酱来炸，热锅起油，将打散的鸡蛋缓缓入锅，充分打散。然后将东北大酱、葱花入锅爆香，再添少许的水和生抽烧开。土豆泥的做法是将土豆洗净去皮切成小块，然后热锅放大豆油，再放入土豆块略炒一下，再添水炖煮，直到土豆酥软能用勺子轻松按成泥就可以了。
有了这两样，再配上葱碎、香菜末、火腿丁、孜然芝麻、辣椒油，基本就搞好了。吃的时候将菜叶2张铺好，放入一大勺米饭，浇上鸡蛋酱、放上各种调味散料，扣上土豆泥按扁，将菜叶两边卷起，再横着卷成长条棒就成了。

文章插图
搜索悟空问答，看见这题目：东北饭包怎么做才好吃？
我就是东北人，小的时候家里有时候会做一次“饭包”当做午饭。
那时生活条件都不是很好，做顿“饭包”是比较简单的，就是闷好“二米饭”（大米小米），炸点酱，切点葱末，用生菜叶，或者大白菜叶铺平，把米饭，葱，摆在菜叶上抹上炸好的酱包起来，用手捧着吃，能裹腹而已。