藕节怎么做好吃视频,怎样做耦合- _生活百科

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“藕合怎么做？”这个问题。
记得在八月出差去武汉时，天气闷热，因为武汉内陆湖特别多，好多湖里面的产品，比如：莲子、藕带、鲜藕、菱角......已经在菜场陆续出现了。莲子生吃，藕带、鲜藕只简单清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就会让你不得不开始喜欢上闷热的夏天。而用鲜藕做成的小食，藕合：二片藕之间裹着调好的肉馅，经过油炸以后，外皮焦香酥脆，里面软糯又劲道，还带着藕的清脆口感，叫人欲罢不能，吃了还想吃，现在想起来还有些垂涎三尺啊！

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对于炸藕合来说，做藕合夹、调肉馅和制面糊是藕合好吃的关键，今天小龟就和大家分享下炸藕合的做法、注意事项及窍门：
一、炸藕合的做法：

原料：藕，面粉，淀粉，鸡蛋，五花肉馅，姜末，葱末，花椒水、生抽、香油、熟油、盐、泡打粉适量。
制作方法：

步骤1：先调肉馅。要让肉馅稀稠程度刚好，而且鲜香不腥。需要下面二步：
① 先让肉吃透花椒水。把五花肉馅放入大碗中，一般来说，一斤肉馅需要四两左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉吃水上劲，当感觉手力有些吃紧时，把剩下的花椒水加进去，再继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，这时候的肉馅不干也不稀，是刚好的状态。而且花椒水具有去腥解腻的作用，可谓是一举两得。（花椒水的做法后面会说到。）
② 再加调料调馅。在打好花椒水的肉馅中加入姜末、葱末、香油、熟油、生抽、盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，等肉馅和各种调料充分融合后，把肉馅放至一旁静置十分钟，也就是让肉馅醒醒。（我们用这个时间刚好去处理藕。）
步骤2：做藕合夹。选一只比较直而且粗细均匀的莲藕，这样做出来的藕合大小也均匀。去掉两头，削去外皮，洗净后准备切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切断，刀口到藕的三分之二处停下，切第二刀，依旧是2-3毫米厚薄，然后切断，这样一个藕盒夹就做好了，如此反复，把藕盒夹做完。
步骤3：调面糊。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为2：1，然后打入鸡蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少许清水，搅拌成糊状；面糊的稀稠度的判断就是用筷子挑起面糊后，面糊能马上滴落，而筷子上能留住并挂满一层面糊。
步骤4：炸藕合。取一个藕合夹，在中间填满肉馅后，用手再轻轻把藕合合紧，但是一定要注意，不要让里面的肉馅从藕的小孔里溢出来，然后用筷子夹着藕合在调好的面糊里滚一圈，确保藕盒均匀地沾满面糊；在油温六成热时，放入藕盒，翻面至炸到两面金黄捞出即可。

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二、温馨提示：1：藕合夹的中间一定不要切断，这样夹肉才会紧实，而且在后面炸制的过程中肉馅不会散掉，藕合的形状才会好看。
2：在调肉馅时尽量少放十三香、五香粉这样香味浓厚的香料，因为肉馅里面已经用花椒水、葱姜末等去腥，而且还加入了香油、熟油等的香味，关键是：我们要吃藕的清香，所以避免厚重的香料味遮掩藕的鲜香。
3：在炸藕合的过程中油锅里难免有滴落的面糊渣，随着油温的升高这些面糊渣变焦变糊，随时把它们拣出来扔掉，以免影响其他藕合也保证油始终干净。
三、炸藕合的窍门：① 肉馅一定要用五花肉
→咱们平常在家里调肉馅时几乎都会选肥瘦相间的肉，一般来说：七分瘦三分肥是最佳的配比，这样调出来的肉馅吃起来不油腻也不柴。
② 要提前制作花椒水
→花椒水加入肉馅中主要作用就是去腥提味，我们把花椒水打入肉馅后，肉馅的稀稠程度正好，而且后面也可以不用再加料酒去腥了，以防稀释肉馅。花椒水的做法是：取20-30粒花椒放入碗中，加入开水，然后用盖子把碗盖住，让水自然冷却后，把花椒捡出来扔掉，里面的水过滤出来就是花椒水了。一般热水冷却至少需要半小时，所以在调肉馅之前，一定要提前先准备花椒水。
③ 调面糊要加面粉、淀粉、鸡蛋（泡打粉选择性添加）
→为什么调面糊要加面粉、淀粉和鸡蛋这么多样呢?大家可以联想一下平时做菜的经验，我们在炒肉片时一般习惯用调料和淀粉将肉先腌制下再炒，就是为了让炒出来的肉嫩，因此，淀粉是帮助锁住肉中的水分，让肉更嫩、不发柴；而且裹上淀粉的藕合经过油炸后外表皮还会变硬而发脆；鸡蛋主要起让藕合外皮上色而且会有些蓬松，我们在家里炸烤其他食物时一般也会在外面刷上一层蛋液，让其金黄好看；而面粉的作用是让藕合外皮颜色更深并且因为面粉的吸附能力强能让外皮更加厚实。所以调面糊时，面粉、淀粉和鸡蛋都不可少，如果你想更加追求藕合的蓬松效果的话，再加一点点的泡打粉就更完美了。