豆角烧茄子的做法视频大厨,豆角炒茄子怎么做的步骤是怎么做的窍门- _生活百科

夏天，除了黄瓜，大概就属茄子豆角多，虽然都是素菜，一起烧，味道却相当好，下饭的很。

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茄子烧豆角其实挺家常的，想必大家也都有自己的做法。不过，我觉得要做得好吃，前面的处理还是很重要的。我一般是采用先炸再炒的方法，您也可以用蒸或者微波炉烘熟的方法，总之呢，保证茄子豆角一同熟，一同入味，是下饭的关键。

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超下饭的茄子豆角【准备食材】：
茄子、豆角、大蒜、干辣椒

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【具体做法】：1、豆角、茄子分别洗净，切段；大蒜、葱、辣椒分别切好备用。
2、茄子上洒上一层干淀粉，拌均匀。
3、锅里多放些油，烧热，放入豆角炸至表面起皱，捞出。
4、接着放入茄子炸至茄条变硬后，捞出。

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5、将锅里的油全部倒出，用锅上沾的余油，放入大蒜、蒜、辣椒炒香。
6、加入一铲生抽、半铲蚝油、适量盐、半碗薄水淀粉，混合均匀后，大火煮开。
7、倒入炸过的茄子豆角，一起翻炒均匀。
8、根据口味添加适量盐，炒好即可。

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豆角烧茄子完成，茄子滑嫩软糯，豆角焦香，挂着味足的酱汁，微带辣味，相当下饭。
【小贴士】：1、也许有朋友会说炸过的，不健康啊！那么您可以先蒸熟茄子，炒熟豆角，再混合酱汁操作。不过，不得不说，即便煸炒的再好，炸过的口感确是不一样的。而且茄子、豆角都很容易熟，炸，不过就是一两分钟便搞定的事儿。
2、炸过茄子豆角的油，全部倒出后，便是熟油，可以直接用来凉拌菜，凉拌面。
3、大蒜不要少，而且可以多放一些，很出味。
4、切好的茄子要不要过水浸泡？我觉得如果马上操作就不用（我就没有泡的），如果要等会儿再操作，可以用水浸泡上；但要擦干水份后，再拌入淀粉，否则不仅淀粉会用得太多，炸的时候也会溅油。