8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全( 二 )
6.烤翅卤料的配方
山奈酚75克，干辣椒100克，花椒50克，八角50克，茴香50克，肉桂30克，丁香12克，草果20克，豆蔻25克，姜黄15克，砂仁10克，陈皮10克，百里香10克，甘草6克 。所有香料用小火炒香，然后用粉碎机粉碎成粉末 。
7.小龙虾香料配方
花椒、丁香、山楂各25克，茴香150克，孜然100克，八角、肉桂、白芷、草果、五香粉、豆蔻、甘草、香草各50克，高良姜、陈皮各30克 。将香料混合，放入锅中，用小火翻炒几分钟，直到香味浓郁，取出，放凉，然后磨成粉末 。
东北烧烤洒配方
鸡粉250g牛肉粉250克；孜然粉150g茴香粉200g苏子粉200g白胡椒150克；100g咖喱粉；高级五香粉100克；13香50克；口感2000克；精盐2000克；辣料1袋；紫苏籽和芝麻 。
8.麻辣豆腐干
酱料配方比例
香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜酱油15g，芝麻盐20g，红油30g，葱油15g，糖5g，香油5g 。将上述所有材料混合，搅拌均匀 。
生产方法
第一步:锅中加入鸡汤1800克、盐、鸡汁、十三香3克、食用碱5克、黄酒30克 。将以上材料全部放入锅中，小火煮五分钟，去渣，放入豆腐皮，煮八分钟，取出，放入模具中压制五小时 。
第二步:将压好的豆腐皮切块，放入油锅炸至金黄色，取出，放入红油中浸泡12小时，将浸泡好的豆腐皮换刀，放入盘中，淋上酱汁 。
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