请问拔丝土豆怎么做,拔丝土豆的做法步骤窍门- _生活百科

你好，我是小刘深美食。土豆是家常菜的一种，大街小巷都可以看到，例如；土豆泥、薯片、土豆丝饼、狼牙土豆、拔丝土豆等等。

今天我来分享一道土豆中拔丝土豆做法，拔丝可分为水拔、油拔、水油混合拔，最常见的一种拔法水油混合炒糖，比较容易掌握。
1、准备两个土豆削皮，切成滚刀块，清洗两遍，放在盆中加入清水泡个五六分钟，这样能更好地泡发出多余的淀粉，不容易氧化变黑。
2、锅中放入适量的食用油，当油温烧到五六成热的时候，将泡好的土豆块放入锅中，切忌不要一次放完，容易受热不均匀，可根据锅的大小放。炸至期间用勺子反复的搅拌，保证土豆要受热均匀。在初次炸的时候要开小火，以防炸糊，炸到外表微黄的时候，土豆就已经被炸透啦。将炸好的土豆块捞出控油，备用。

3、熬糖色稍微有点难，主要呢就是把握火候，要有分寸感。要是用水油混合拔，熬糖汁的话一定要注意好火候，要不然熬出来的糖汁会变苦，影响土豆的口感。在锅中加入少许清水，然后倒入适量的糖，小火熬制，熬糖汁的期间要用勺子不停的翻炒，当你看到锅太热的时候，就要关火停一下，等到白糖融化就慢慢的变成微黄色，开小火慢慢熬，等到变成浅褐色就可以拔丝了。

4、盘子提前刷上食用油，目的是后期容易刷盘。变成浅褐色之后，迅速倒入炸好的土豆块，快速的翻炒均匀，让每块土豆都裹满糖汁，盛出放在抹啦油的盘子上。
5、由于刚出锅的土豆块没有那么多的丝，稍凉一会就可以拔出很多丝，然而也可以利用锅里残留的糖汁，可以拉出很长的丝来装饰。

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注意事项，熬糖汁的时候一定要控制好火候至关重要，防止糖汁变苦。
你好，很高兴回答你的问题，拔丝土豆最主要的就是熬糖拔丝。下面我来说下具体步骤
1：土豆切块洗去多余淀粉。起锅烧油，油热后改为小火，放入土豆慢慢炸制，表面金黄捞出
2：开始熬糖
这一步很重要，白糖(白砂糖冰糖都可以)300g水100g，倒入锅中小火慢慢的熬制，当糖融化水份蒸发开始浓稠，要不停的搅拌以防粘锅糊锅。看到糖特别浓稠，微微发暗，用筷子沾一下糖稀能拉出丝状关火，将炸好的土豆倒入锅中搅拌，盛出就可以食用了。