清真菜都有什么菜,清真菜品有哪些-

2022-10-15

回民馆在辽宁和吉林地区很是常见，因为这两地是东北地区回族的聚集地。从历史上看，在清朝初期（大概300多年前），开始有大量的回族进入现在辽宁北部和吉林地区生活，原因大致是当时平定“三藩之乱”后发配流放到东北关外地区的“罪民” 。
大多数人都知道“回族清真不吃猪肉”，其实这不准确，清真的肉食只食用蹄子分两瓣的反刍的动物，比如牛羊、骆驼、鹿、狍子、兔子等等；在禽类中只吃鸡，鸭，鹅，斑鸠、鸽子等；在水产中，只吃鱼和虾。而且不吃自己死亡的动物，不吃外族人屠宰的动物，只吃族内专人屠宰的牲畜。
东北有特色的清真菜还确实不少，比如在东北最有叫座力的锅包肉，在回民饭店就有牛肉版的。做的讲究的牛肉锅包肉要用肩颈的上脑，肉质细嫩且瘦肉中夹着雪花脂肪，油炸后肉片不柴不硬，比猪肉的更有嚼劲。
另一道特别“有吃头”的菜就是溜肚领儿，一般来说，这菜在家是做不了的，只能在饭店吃到，而且只能在爆肚店或是清真饭店才有，因为基本正经的肚领都被饭店预定，上菜市场很难买到。肚领是牛四个胃中第一个胃前段隆起的一块组织，特别的嫩，既有弹性，又非常的容易嚼，纤维也不易塞牙。
清真馆还有两样特色的主食，就是烧麦和锅烙。多少上了岁数的东北老爷子都会特意定期吃上一顿烧麦解馋。烧麦都是现点现包，再蒸，没半个小时上不了桌，所以想吃这一口着急是不行的。

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