经典东北菜谱 _饮食

东北这个地方是比较寒冷的，而且东北的生产的粮食量是非常丰富的，不仅东北存在很多的美景，还有很多独特的美食，让游客都喜欢在冬天的时候去东北旅游。东北的经典菜式有酸菜排骨、小鸡炖蘑菇以及地三鲜等，这些主要是跟东北的地理环境有关系，通过将新鲜的菇类用于制作出美食，可以让肉类更加鲜美。

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酸菜排骨
【菜系】东北菜谱
【主料】猪肉
【做法】炖
【味型】酸味
【成菜】热菜
原料：腔骨
配料：姜，盐
蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。
2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。
3. 放酸菜。
4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。
5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
6.把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
【经典东北菜谱】小鸡炖榛蘑
【菜系】东北菜谱
【主料】鸡肉

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【做法】炖
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用;
2.整鸡切大块焯水; 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀;
4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉;
5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
另：在东北，大葱是重要的辅料。
地三鲜
【材料】
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
调料：
食用油500克(实耗30克) ，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，
2.姜切沫，
3.蒜剁成茸，
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特点】
地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老，可以先过一遍油) 。
大拉皮
主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝