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草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做）


草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做）

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如何做草鱼汤(如何做草鱼汤)
天气变冷，草鱼最喜欢炖汤 。草鱼汤的鱼肉鲜嫩，汤汁奶香 。吃起来有营养，暖胃 。它和一些豆腐一起炖，味道很完美 。老人小孩都很喜欢 。说到炖草鱼汤，都是草鱼，但是很多人总是炖不出酒店的乳白色，也喝不到酒店那么香的鱼汤 。他们总是不知道问题出在哪里，我们就为你分享一下炖鱼汤的干货 。

草鱼汤怎么炖才能奶香？要让草鱼汤又奶又香，正确的烹饪步骤如下:
1.草鱼宰杀，刮去鱼鳞，去除鱼肉杂质，洗净沥干水分，将鱼肉剁成合适的小块 。如果鱼比较大，可以换成如图所示的螺旋刀备用 。因为草鱼有很重的腥味，所以为了让鱼汤鲜美，必须去除鱼鳞和杂质 。同时，为了让汤又奶又香，最好先换刀或剁鱼 。

2.草鱼均匀的加一层盐和料酒，让它提前尝一尝，闻一闻；这个信息资源网络是关键 。很多人炖鱼汤，但是味道很好 。这鱼完全没有味道 。那是因为光是鱼就没有调料，调料都在汤里，所以鱼最后不好吃 。

3.锅烧热，放入冷油，撒五成油，放入一勺盐，放入草鱼，转小火慢煎，煎至一面成型，再翻面煎另一面 。新手炖鱼汤大多是直接把鱼放在锅里加水炖 。难怪炖鱼腥味很重，难吃 。最主要的原因是你没有炸鱼 。炸鱼锅底部的高温能迅速蒸发鱼腥味，同时炸出鱼香，所以鱼汤奶香 。

4.两面煎好后，加入没过草鱼的开水，放入姜片大火烧开，加盖焖5分钟，至汤汁呈乳白色 。这里注意！需要特别注意的是，加入的水必须是开水，需要提前烧开 。不要加冷水，否则鱼会因为瞬间冷缩而无法炖出乳白色的汤色；

5.将豆腐块、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精放入信息资源网调味，盖上盖子继续煮2分钟 。撒上香菜和香葱出锅，放入碗中 。很多人炖鱼汤的时候总说鱼汤不好吃 。那是因为你调味太早了，所有的调味料其实都不耐热 。煮太久，味道会变 。当鱼汤与牛奶炖煮后，再加入调味料调味，鱼汤清香可口 。

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？第一步:煎鱼
无论是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是其他任何鱼汤，鱼信息资源网肉都要先炒一次 。煎鱼一次有两个目的:
①高温能快速去除腥味 。因为炒菜时锅底温度很高，产生腥味的物质怕高温，一遇高温就会瞬间变性，达到去除异味的目的 。所以炖鱼汤一定要先煎，最好两面都煎，但不要把煎锅的头煎黑了 。一般你开始在热锅里加热油，加一勺盐转小火，然后在鱼里炸 。鱼会瞬间高温凝固，但不会因为马上变成小火而煮过头 。同时因为锅底加了一勺盐隔离，炸鱼不容易粘锅，再加一勺盐可以提前尝出鱼的味道 。最后炖出来的鱼汤很好吃，很完美 。

②煎鱼可使鱼汤奶香 。很多人以为炸鱼就是为了去腥，其实不止如此 。大多数人都不知道，鱼汤之所以奶油香，在于汤里含油量高 。但是煎鱼的时候，会往汤里加更多的油，使其呈奶油状 。同时，油炸时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布，更容易将鱼腩炖入汤中 。所以炸鱼更大的目的是增加鱼汤 。

第二步:加热水 。
同理，无论炖什么鱼汤，鱼都必须煎好后用热水煮 。很多人不知道，鱼是用冷水煮的，结果总是不白 。原理很简单:由于热胀冷缩的原理，刚炸好的鱼很烫，而此时你直接加入冷水，鱼会因为冷的时候瞬间的高温差而立刻收缩肉质，导致后续的脂肪颗粒没有炖入汤中，鱼会因为收缩而脱水更快 。

第三步:鱼汤应该是乳白色的，调味 。
因为大部分调料都含有盐，而炖鱼汤本身就讲究汤的白香味，所以意味着鱼一定要炖好 。但如果一开始就一次性全部加盐，鱼会因为吃盐过多而提前脱水收缩，炖的时候更容易进入脱水收缩状态 。最后鱼汤会很难炖，鱼会变成柴火 。所以建议你在鱼汤大火煮开之后，再加入调味料 。如果担心鱼没有味道，可以抹一层盐和料酒去腥，下锅的时候再加一勺盐 。然后鱼基本上就会有一个底味，吃起来又香又好吃 。
【草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做）】


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