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史上最全8类乳制品解读 乳品分类


史上最全8类乳制品解读 乳品分类

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乳制品的分类(解读史上最全的八类乳制品)
乳制品是公认的营养必需品，但你每天喝的牛奶真的适合你吗？储存和饮用的方式能保证正确吗？
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6月1日被各种儿童节刷屏了吧？其实每年的儿童节还是世界牛奶日 。
数据显示，中国已成为世界第三大牛奶生产国，但人均年牛奶消费量仅为30公斤左右，不到全球平均水平的1/3 。与欧美国家年均300多斤的消费量相比，相差甚远 。
中国乳制品工业协会秘书长顾诚成在近日举行的“乳业十大谣言”会议上表示，牛奶是世界公认的人类可以吸收利用的理想食品之一 。它不仅能满足人体对蛋白质、钙等常规营养素的需求，还含有种类繁多的生物活性物质 。所谓“牛奶致癌”、“不能和水果一起吃”、“牛奶缺钙”纯属谣言 。
然而，随着消费者喝奶意识的提高，许多种类的乳制品如改性乳、乳饮料、复原乳、初乳、早餐乳、常温酸奶等 。纷纷出现在市场上，让消费者眼花缭乱，无从下手 。
我们参考国家标准和专家建议，对市场上的八类乳制品进行科学解读 。让我们一起提高姿势 。
巴氏杀菌奶
保质期短，营养成分保存理想 。
产品解释:仅由生牛(羊)奶制成并经过巴氏灭菌的液体产品 。在巴氏杀菌中，牛奶通常被加热到70度左右，然后经过一段时间后迅速冷却，以促进细菌的死亡 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标有“鲜奶”；“配料表”里只有原料奶；一般保质期不超过7天，需要低温冷藏 。
饮用建议:北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏杀菌可以理想地保存牛奶中的营养成分，B族维生素的损失只有10%左右 。
超高温灭菌牛奶
可以常温保存，蛋白质和钙和巴氏奶没有区别 。
产品解读:UHT灭菌乳是以原料乳为原料，在连续流动状态下加热至至少123℃并进行短时间灭菌，然后进行无菌灌装灭菌的液体产品，也称超高温灭菌乳 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”里只有原料奶；一般保质期为6个月，可以常温保存 。
建议:食品安全博士钟凯表示，与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素的损失约为5%-10%，但可以通过饮食来弥补 。牛奶中的主要营养成分蛋白质和钙的含量没有显著差异 。
加工乳
添加其他原料是为了改善口感，增强营养成分 。
产品解释:调制乳是指以不低于80%的原料乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品 。如市面上的一些高钙奶、枣奶、核桃奶等 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”一般会标注“修饰乳信息资源网” 。“配料表”中除了原料奶，还添加了白糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分 。
饮用建议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何曾对媒体表示，变性牛奶也是牛奶的一种 。与纯牛奶相比，它有的改善了口感，有的增强了营养成分，有的是为特殊人群制作的，比如低乳糖牛奶；有些营养成分被稀释了，比如蛋白质，但是可以忽略 。
复制乳
生物物质流失严重，传统营养成分保存完好 。
产品解读:复原乳又称还原乳，是指将牛奶干燥成奶粉，加入一定量的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸和乳果糖的含量明显高于巴氏奶和灭菌奶 。巴氏奶中不允许有复原乳，灭菌奶中可以添加 。
方法:外包装应按规定标注“复原乳”字样和使用比例；“配料表”里有全脂奶粉或奶粉成分 。
建议:农业部乳与乳制品质量监督检验测试中心(京)副主任李表示，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6种传统营养成分的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶有所不同，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等 。
早餐牛奶
更多的改良牛奶，不是早餐的替代品 。
产品解读:早餐奶目前没有专门的产品标准 。市面上的早餐奶产品大多是“改良奶”，添加了燕麦(面粉)、核桃(面粉)、白糖、营养强化剂和添加剂 。
建议:中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红表示，一盒早餐奶中蛋白质的含量低于纯牛奶，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远 。即使有些产品宣称添加了膳食纤维，但与水果相比还是杯水车薪，根本代替不了早餐和水果 。


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