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史上最全8类乳制品解读 乳品分类( 二 )


酸奶
分为低温和常温，有利于蛋白质吸收 。
产品解释:酸奶(酸奶)是指以牛乳或奶粉为原料，经灭菌、接种潮链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品 。目前市场上通常按照杀菌方式和储存条件分为低温酸奶和常温酸奶 。
方法:低温酸奶应冷藏，其保质期通常为5-28天 。酸奶在常温下可以保存5个月以上，需要标注“热处理”字样 。
建议:国家高级营养师蒋桐说，酸奶适合乳糖不耐受人群，产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化吸收 。北京三元食品有限公司的R&D员工宋晓红此前表示，常温酸奶和低温酸奶的钙、蛋白质等元素差异不大，但活性乳酸菌在加工过程中被处理掉了 。
牛初乳
或者可以提高免疫力，所以婴幼儿要慎重食用 。
产品解读:牛初乳是指从正常饲养的健康妈妈信息网上挤出来的产后72小时内，无传染病、无乳腺炎的乳汁 。
方法:免疫球蛋白(IgG)≥12mg/ml 。我国规定产后7天内的初乳不得作为原料乳，所以目前常见的牛奶品种原料都不是牛初乳 。
建议:中国农业大学食品科学与营养学院教授王世平表示，牛初乳可以提高免疫力，但并不意味着对每个人都有效 。婴幼儿信息资源的web系统比较敏感，所以我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品 。
乳制饮料
只是饮料不是牛奶，蛋白质含量低 。
产品释义:含乳饮料又称乳饮料、乳饮料，是指以乳或乳制品为原料，添加水和适量辅料，经调制或发酵而成的饮料产品 。市面上的乳酸菌饮料、酸奶饮料(非酸奶)和一些儿童奶饮料都属于这一类 。
方法:乳饮料与鲜牛奶、纯牛奶、变性牛奶相比，蛋白质含量较低，标准要求不低于1g/100g，乳酸菌饮料标准不低于0.7g/100g 。“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”；“配料表”通常包含奶粉、水、白糖等成分 。
建议:美国普渡大学食品安全博士云吴昕说，含乳饮料可以提供一些营养，但只是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，不能代替早餐等 。
但是，含有“活性乳酸菌”的乳饮料的功能是有争议的 。信食品营养信息交流中心业务部主任阮说，人体内的益生菌种类繁多，数量数以亿计 。即使少数活性乳酸菌进入人体，也起不到什么实质性的作用 。但也有专家认为，即使是死细菌，也含有氨基酸、维生素等成分，会附着在肠衣表面刺激免疫力 。
【史上最全8类乳制品解读 乳品分类】


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