鮰鱼能过冬吗,鲮鱼能过冬吗-
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不仅是因为东北的习俗和冬天天寒地冷的环境 ， 也要从鲭鱼本身说起 。
鲭鱼别名叫花飞或者花菲 ， 分布于日本本州中部、东海等海域,产量极多 ， 全年皆有生产 ， 但以12月至翌年4月肉质较佳 ， 每年7月至9月肉质较差 ， 鱼身偏瘦 。鲭鱼富含蛋白质、钙、铁、磷、钠、钾、烟碱酸及维生素B、D群 ， 营养极高 ， 可以补充人体内铁质不足 ， 能补血 ， 具有预防及改善贫血的功用 。它更含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA 。
【鮰鱼能过冬吗,鲮鱼能过冬吗-】鲭鱼容易腐烂 ， 因而造成细菌感染 ， 产生组织胺 ， 引致食物中毒 ， 购买时需要选择眼睛明亮透明 ， 肉质具弹性的新鲜鲭鱼 。其次再看鱼身是否完整 ， 鳞片是否脱落如有则表示鱼不够新鲜 。新鲜的鲭鱼 ， 背部呈青绿色 ， 并有鲜明光泽的斑纹 ， 腹部呈银白色 ， 鱼身大半都没有斑点 。如果是不新鲜的鲭鱼 ， 用手触摸时 ， 鱼身会凹陷 ， 且具有异味 。鲭鱼较易腐烂 ， 买回后最好能尽快食用 ， 如果想保存久一点儿时间 ， 在做好鱼身清洁后 ， 可用盐水略浸 ， 用保鲜袋装好入冰柜冷藏 ， 约可保鲜一到两天 。鲭鱼在清洗的过程中 ， 先将鱼鳃去除 ， 切开腹部取出内脏 ， 用清水洗干净 ， 即可准备烹调 。鲭鱼很容易调味配搭煮食 ， 可以单独蒸、煮、焯 ， 加些酱油、葡萄酒、日本调味酒等 ， 风味更佳 。此外,也适合用于盐烤、香炸、焗烤、油煎等烹调方式 。为了预防鲭鱼所含的油脂酸化 ， 可以在料理时 ， 加进富含维生素A的红萝卜或黄绿色蔬菜 。不过 ， 鲭鱼的鱼肉中含有种氨基酸 ， 经过酵素作用后 ， 会变成组织胺 ， 某些有过敏体质的人 ， 吃后会皮肤出疹或引致腹泻 ， 须特别注意 。
文章插图
东北地广人稀 ， 七八十年代商品短缺 ， 夏天海鱼不耐存放 ， 加之运输距离远 ， 夏天没有办法吃到海魚 ， 冬天寒冷能够从关外运到东北 ， 鲭魚使宜所以东北人愿意购买 ， 现在不过十元三斤左右 。现在东北也能一年四季吃到海鲜 ， 鲭鱼等便宜小海鱼也只能冬天来到东北销售 ， 夏天多吃活鱼 ， 人们也不愿买 。
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