贵州糍粑辣椒的做法,贵州糍粑辣椒的正宗做法窍门-

2022-10-10

【贵州糍粑辣椒的做法,贵州糍粑辣椒的正宗做法窍门-】

贵州糍粑辣椒的做法,贵州糍粑辣椒的正宗做法窍门-

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贵州人喜欢吃粑的，我是其中一个。集市上的油炸粑，三月三的甜藤粑，端午节的五月粑，九月九的重阳粑，过年打的糍粑，都是好多贵州人舌尖上的故乡。而故乡使人最难忘的美食，当属糍粑。
小时候，临近过年，我们村里，家家户户便忙于做糍粑。糍粑在我们那里又叫年粑。
做年粑有一套讲究。首先是选米。挑选没有杂质和籼米混合的长粒糯米。然后是淘米。淘米时不要忘记把谷粒和变质发霉发黑的米挑出来。米最好淘洗三遍。这样处理的米打出来的糍粑才白净，更有食欲感。淘好的米要用新汲的井水或温水浸泡半个小时。米泡好后捞出滤水，进入第三步骤：蒸米。蒸米讲究的是火候。火要大要猛。
我的家乡，蒸糯米都是用柴火灶。烧灶的柴要选易于燃烧的干硬柴。硬柴是材质密度大的柴，如青杠，山茶油树，杨梅树……但是不要板栗树柴，板栗柴不易燃烧。最好不要烧泡柴，如杉木，枞树，桐油木……泡柴只宜用来烤烧米酒。
糯米蒸的时间不能太长或短。太长，打出来的糍粑质量下降，且不易存放；太短，则不易加工，做出来的糍粑太粗糙。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含弹拉力为妙。
糯米蒸好后就进入做糍粑环节。糍粑有机制工艺和传统手工工艺。其细节这里就不多说了。如有不足，建议参考其他回答。
无论是农村还是城市，对糍粑都不陌生，但如何的工艺，不一定都知道。首先是要备好料浸泡后蒸，一般以糯米为主，根据需要，可以加红薯，玉米等。

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蒸熟了后，一般要个大劳动力抱出去，还要请上几个人，开始重头戏，打糍粑。

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打糍粑一定要趁热，慢了打不好，几个汉子下来也不一定能来几轮。为了能够打透，反面是必须的，技术活，弄不好直接扔地上了。

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美味的糍粑出来了，可以趁刚打出来吃热的，也可以加工后糍粑饼之类的，大家在餐桌上看到的样子。

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农村打糍粑，和你想象的一样吗？
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