辣椒炒肉的做法最正宗的做法窍门,辣椒炒肉的做法大全家常做法大全- _生活百科

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其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
1、青椒肉丝用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

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2、湖南小炒肉用料：五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱
做法：1、青红尖椒斜刀切丝，蒜子拍碎、五花肉切片。
2、锅内不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。
3、热锅放油，油温五成热时放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉酱翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。
6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右，加入鸡精，淋上醋翻炒出锅。