老北京碗儿糕的做法,盆糕的做法大全窍门- _生活百科

看到老北京盆糕，你是否想起了切糕呢？说到老北京的盆糕，这可是北京的特色传统名点，在过去的时候，北京盆糕铺一般都是在冬天的时候才经营盆糕。寒冬腊月的，用手垫着木纸，再来上一块热气腾腾刚出锅的盆糕，既能够抵寒保暖，又能够饱肚子和强身健体。如果能够再遇到一个大雪的天气，那样的情景更赞。

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想吃盆糕也可以自己做，那么盆糕又是怎么做的呢？感兴趣的不妨来学习一下。
首先是步骤一：将江米泡透了再磨成面。然后取一半大红枣泡洗干净，煮熟。再将芸豆洗干净了，用水泡透煮到八分熟。
再然后是步骤二：江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸喽，再把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。
最后一步是：先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，蒸个30分钟左右，铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弄点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上即可。

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蒸好后，中间切一刀，成两个半月型，把两个半月型摞在一起。切块或者切片，再浇上桂花水，食时蘸白糖即口。看着样子有点像切糕，但确实老北京的盆糕。寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销。
首先要为盆糕正名。盆糕，是一种用瓦盆蒸制的糕。盆是深达约两尺，直径约一尺，底部都是透空圆眼的陶盆。将大红枣，豇豆，红小豆，黏黍米，黏大黄米，黏江米，等用水泡透。按顺序先放一层大枣，有3公分厚一层，然后分层次将各种泡好的黏米分别铺好，压上面盖，放大锅内蒸。待蒸熟后倒扣在面板上，枣在最上面，用刀切着卖。注意蒸制时要用重物压在盆的面板上，使各种食材受力。
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