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红烧黄河大鲤鱼是河南地方名菜,河南红烧黄河大鲤鱼的介绍-

我介绍两种红烧鲤鱼的做法：
一、红烧黄河鲤鱼（一）：
1.食材：黄河大鲤鱼一条，清洗干净后背上打花刀 。猪五花肉少许切片、西红柿适量切丁 。
2.辅料：葱姜蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、黄豆酱、醋、耗油、白糖，食盐各适量 。
3.操作方法：
①热锅倒入少许色拉油，放入五花肉片，煸炒至微黄 。放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、黄豆酱适量翻炒，至出红油 。放入花椒大料，煸出香味，加入白糖、盐少许，倒入西红柿丁翻炒片刻 。
②放入清洗干净的黄河大鲤鱼，加入刚没过鱼的清水、料酒，大火烧炖（鱼大火肉小火原则） 。
4.20分钟后，关火 。撒上绿油油的香菜、葱花，开吃啦！
特点：鲜香多汁，肉嫩如脂 。
二、红烧黄河大鲤鱼（二）：
1.食材：黄河大鲤鱼一条清洗干净后，背上打花刀 。猪五花肉少许切片、西红柿适量切丁 。
2.辅料：葱姜蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、耗油、料酒、醋、白糖、啤酒、食盐各适量 。
3.操作方法：
①热锅凉油至5分热，放入黄河大鲤鱼，慢火煎至两面金黄 。捞出备用 。
②留少许油，加入猪五花肉煸炒微黄后，放入葱姜蒜末爆香，放入花椒、大料、白糖煸炒一下，倒入老抽、生抽、耗油、醋、食盐各适量，放入西红柿丁 。
③放入久等的煎好的鲤鱼 。加入料酒少许、啤酒适量，没过鱼身 。大火来炖 。
④15分钟后，关火 。撒上绿油油的香菜叶葱花 。开吃啦！
特点：肉质肥厚，汁浓味美 。
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不管是整条烧还是斩段烧都要过油炸一下 。不炸的也可以，但是要先把姜葱姜蒜豆瓣酱用油炒香，加水盐，生抽，才把鱼改刀放下锅，炸过的鱼也是这样做，炸过的鱼香一些 。烧到入味把鱼起出来，把锅里的汤汁加小小生粉，到在鱼上面，切点香菜葱沫放上去就可以了 。
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