用鱼香肉丝调料的做法,请问一下鱼香肉丝的配料与做法- _生活百科

鱼香肉丝没有鱼，这是一个老梗了，但大家知道吗？之所以叫鱼香，是因为最早以前的“鱼香” ，就是源于四川民间的独特烹鱼方法，将醋、白糖、盐以及其他配料调汁，其特点是味道以酸甜咸鲜为主，色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变，才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。

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在小宝看来鱼香肉丝与大米饭就是绝配，就着米饭吃非常下饭，吃起来非常过瘾。但是不知道为什么，有些饭店竟然发明出来鱼香肉丝的打卤面、鱼香肉丝炒饼，甚至还有鱼香肉丝馅儿包子。这些吃法实在是过于油腻，并且酸甜口太重，非常影响食欲。所以小宝建议大家，吃鱼香肉丝配大米饭就好，就别尝试其它吃法了。
【鱼香肉丝】食材：里脊肉、胡萝卜、泡发的木耳、青椒、姜片
调味料：郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋：白糖（4:3）
步骤：

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胡萝卜、青椒、木耳通通洗净切丝
里脊肉先切片再切丝，放入碗中，放入料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟
准备调料碗，按照4:3的比例放陈醋与白糖，并放入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀
炒锅中倒油，油热后，倒入腌制好的里脊肉，炒至变色后捞出
炒锅再次倒油，油热时倒入一大勺郫县豆瓣酱，用小火炒至出油
倒入切好的胡萝卜、青椒、木耳，炒至断生后，倒入里脊肉，翻炒均匀
沿着锅边倒入调好的料汁，翻炒均匀，等菜慢慢吸收完汤汁时，即可出锅

小宝侃：

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要想吃到滑嫩的肉丝，就一定要经过腌制。料酒可以去腥，食用油防止炒肉的时候肉丝粘连，淀粉可以锁住里脊肉的水分。所以经过腌制之后的肉丝，吃起来才更加嫩滑
陈醋与白糖的比例很重要，用4:3的比例最为合适，这样鱼香味才足
郫县豆瓣酱是川菜之魂，用小火满炒，将其炒出油时，也正是豆瓣香味十足的时候，并且颜色更加红亮。
郫县豆瓣酱里含有盐分，所以放盐的时候一定要少放，避免吃咸了
沿着锅边倒调料汁，可以瞬间激发出调料汁里的香气，能快速的融入到菜中，使得鱼香肉丝更有滋味。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

【用鱼香肉丝调料的做法,请问一下鱼香肉丝的配料与做法-】准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。制作方法：
1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。
2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀， (这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。
3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。
4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。
5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多) ，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。
夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。