小卷粉是一道越南风味小吃 ， 从越南流传到了云南 ， 在当地被人们不断的传播 ， 最大的优势在于非常具有特色性 ， 而且可以现做现吃 ， 价格也是便宜实惠的 ， 主要选择的是上等的白米 ， 加上五花肉 ， 还有腌菜和湿淀粉 ， 鸡蛋 ， 在准备好配料 ， 按照步骤进行制作 ， 简单而且比较实惠 。【小卷粉的做法】
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基本简介
小卷粉 ， 是越南风味小吃 ， 从越南传入云南 ， 在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播 ， 尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸--云南省红河州河口县 ， 大部分居民的早餐都是小卷粉 。小卷粉是以大米为原料进行加工 ， 制成米浆后 ， 放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状 ， 在其中放入馅料后卷成圆筒状 ， 辅以作料之后 即可食用 。小卷粉最大的特色是现做现吃 ， 便宜实惠 ， 风味绝佳 。
小卷粉
制作材料
主料:上等白米200克 。
配料:猪五花肉米100克 ， 暴腌菜50克 ， 鸡蛋2个 ， 湿淀粉150克 。
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调料:精盐5克 ， 花椒面2克 ， 味精3克 ， 花生油150克 。
制作方法
(1)将米捡去沙粒 ， 洗净 ， 用清水泡30分种 ， 磨成浆 。腌菜切细 。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊 。
(2)锅上火 ， 下肉末煸出油 ， 下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味 ， 熟时入碗成馅心 。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐 。
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(3)用一只两头无底的圆桶 ， 一头用细箩筛扣紧 ， 靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内 ， 舀一勺米浆放在筛上刮平 ， 上盖 ， 半分种蒸熟 ， 取出放在抹上熟油的盘内 ， 放上肉馅 ， 卷成筒 ， 一切两段 。
(4)锅上中火 ， 注入油 ， 至五成油温 ， 将卷粉挂上蛋糊 ， 入油锅炸成微 黄色 ， 装盘 ， 配椒盐上桌 ， 蘸吃 。
