凉拌鱼片正宗做法 _凉拌

随着各国饮食文化的冲击，我们的餐桌也开始丰富起来，各式各样的食物开始冲击我们的味蕾。凉拌鱼片就是一种日式饮食文化，虽然我国也有食用生鱼片文化，但是并不广泛。那么，大家知道凉拌鱼片的正宗做法吗？其实，凉拌鱼片最考验的就是烹饪人的刀工，毕竟鱼片不是容易片下来的。

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材料
主料：草鱼1000克。
辅料：胡萝卜100克鸡蛋清30克。
调料：香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食盐4克玉米淀粉5克白砂糖3克味精2克白酒适量
做法
1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水，抓匀；
3、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉；
【凉拌鱼片正宗做法】4、胡萝卜洗净切丝；
5、香菜摘洗干净，切段；
6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精，拌匀即可。
制作关键
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。

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2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。