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关于天然酵种的历史介绍 酵母菌的生殖方式( 二 )


第3天种上600g全麦粉，600g水，600g三面水，室温25℃发酵24小时 。
第4天4面种上1800 g全麦面粉，1800 g水，900 g水，室温25℃发酵一小时后冷藏 。


两个苹果酵母
所需材料
苹果250g
500克水
20克蜂蜜
工具
风干密封瓶1000ml
制作方法:
1.用热水消毒密封瓶，最后用酒精消毒密封瓶 。
2.将苹果块、水、蜂蜜依次倒入瓶中，搅拌均匀，盖上瓶盖 。
3.放在室内，保证温度在28℃-32℃ 。每天打开瓶盖，摇晃均匀 。
4.7天后，过滤苹果块，冷藏保存液体 。
注意事项:
1.消毒要彻底，防止后期污染 。
2.把苹果洗干净，带皮切块，把果核带走 。
3.水可以是纯水 。
播种
全麦面粉100克，苹果酵母100克 。
制作方法:
1.搅拌均匀，包好保鲜膜 。
1天全麦面粉100g苹果发酵液100g(原种)室温25℃发酵24小时 。
全麦面粉200克，苹果酵母200克，水100克，室温25℃发酵24小时 。(面粉种子)
第3天种上600g全麦粉，600g水，600g三面水，室温25℃发酵24小时 。
第4天4面种上1800 g全麦面粉，1800 g水，900 g水，室温25℃发酵一小时后冷藏 。


三黑麦(黑麦)发酵种子/鲁邦种子
面粉是指简单的用面粉和水混合成面糊，用养殖酵母和乳酸菌发酵制成酵母 。在欧洲，甚至还有传承了上百年的发酵品种 。他们通常被称为酸品种，因为他们独特的酸味和芳香 。发酵黑麦种子也是传统鲁邦种子的常规做法 。
酸的意义主要有三个作用:1 .促进发酵 。2.增强风味 。3.防止衰老 。酸种，由于面粉种类、饲养方式、培养环境的不同，产生的微生物也不同，使得每个酸种都富有独特的发酵力和风味 。比如美国的旧金山酸菌，意大利的Panatoni，都是世界著名的酸菌 。它们的共同点是酵母菌种富含乳酸菌、醋酸菌和酵母 。经过长时间的发酵和储存，酸籽的酸性构成抑制了杂菌的滋生，从而延长了面包的保存时间，使面包保存了其芳香的风味、浓郁的酸味和独特的口感，成为酸籽面包最明显的特点 。
所需材料
黑麦面粉50克
50克水
制造方法(播种):
1.将面粉和水混合均匀，室温25℃发酵24小时 。
2.重复第一步，将10g水和50g黑麦粉5信息资源网搅拌均匀，室温25℃发酵24小时 。
3.继续养5天，每次重复步骤1 。第五天，室温5℃发酵2小时，然后冷藏 。
生产注意事项:
1.粉末:水=1:1
2.容器应该彻底消毒 。
3.生产时间为5天 。
4.室温25℃-28℃ 。
续种:
液态鲁邦的种类:粉末:水=1:1:1
鲁邦种子:粉:水=1:1:0.5 。
制造要求:
1.搅拌至无干粉，避免过度搅拌产生劲度 。
2.搅拌后，在室温下冷藏2小时 。
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【关于天然酵种的历史介绍 酵母菌的生殖方式】


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