杭州小笼包的身世之谜 小笼包起源
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馒头的由来(杭州馒头身世之谜)
小笼包，对于杭州人来说，是早餐店的必备 。我上小学的时候，爸妈经常带我去吃包子，热腾腾的蒸笼叠在一起 。食客们坐在狭窄的早餐店里，老板们手里拿着蒸笼在人群中穿梭 。上笼的时候，我们恨不得从桌上的红盒子里拿出一个醋碟，放上醋，偶尔加点又红又辣的酱 。
这时候，康三元的一个客人端上来一碗紫菜汤 。笼就是现在经常能吃到的那种皮薄，但是有点厚，肉多 。加上一点汤，感觉有点像包子 。
长大后，我吃过各种各样的饺子，从上海的南翔饺子到开封的灌汤包，最后到嵊州的豆腐饺子，再到回头看杭州饺子 。虽然已经遍布全国，但是好像不太正宗 。带着对饺子的疑问，我打算去核实一下它的“细节” 。
馒头的由来关于杭州小笼包是如何形成的，有一个普遍的说法 。它是在开封灌汤笼的原型基础上改进而成的 。
面食在东汉左右进入中国历史，从汤饼(即面条，当时面食多称“饼”)开始多样化，而馒头、带馅馒头则在宋代逐渐成型 。
东京汴梁(今开封)70余家酒店之一的王楼，售卖“洞内梅花包子”，号称“东京汴梁第一” 。北宋以后，灌汤包在开封流传下来 。当时专做“灌浆包子、薄春茧、肉包子”的包子铺，撞上了宋代奢靡的馆子饮食文化，经常可以看到一群达官贵人聚在一起吃包子 。
宋朝时迁都靖康，自然带来了梅花包子，让杭州有了中原的味道 。这和杭帮面的起源很像 。
从清代道光年间常州万华茶楼的“螃蟹小笼包”，到1871年上海南翔镇黄铭先创制的“南翔小笼包”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦花园一带的无锡民间小笼包，都是随着小笼包的技术流传到附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合，加以改良，成为江浙地区的特色小吃 。
今天的江南小笼包有北方派的风格，但也融入了南方人的口味习惯 。比如开封灌汤包用水做馅，江浙小笼包用果冻 。北方的纯肉也换成了南方的虾蟹子 。
90年代后，大量华人移民进入西班牙，信息资源网络，中餐馆开始增多，馒头成为中餐馆必备主食 。它传到了海外，名气也越来越大 。
在菜单上，包子往往被写成“小龙”、“中华小龙”，有的店家为了招揽生意，干脆把包子写成英文名“Bruce Lee”(李小龙) 。
来看看全国各地的笼子吧 。上海小笼子包装
比起杭州小笼包，我更喜欢上海小笼包 。因为个头小，汤又鲜，人们总想一口吃下去，但又不得不小心对待 。
南翔小笼包最早叫南翔大肉小笼包，后来叫南翔大笼包，再后来叫谷一元小笼包，现在叫南翔小笼包 。它已有百年历史，诞生于清末 。最初的创始人是黄铭先，他是一家点心店——日华轩点心店的老板 。后来他儿子在豫园老城隍庙开了分店 。
它采用“重馅薄皮，由大变小”的方法 。每两个面粉都要做成10个馒头，可见小笼子的皮很薄；小信息资源网笼袋里的汤是用鸡汤熬制的，冷冻后拌进去，味道鲜美 。撒少量磨碎的芝麻进去，得到它的香味；蟹粉或春竹，虾和肉馅也根据不同季节服用 。
美食家唐曾这样评价上海小笼包:上下两面都很匀称，而且只有完整，绝不会有漏汤的情况 。
褶皱要收，馒头要薄，做工要精致 。注意的话，能数出十几二十折 。体积小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美是衡量其质量的标准 。
想在上海吃，可以去城隍庙最老的南翔馒头店 。鲜肉笼和蟹粉笼也是招牌 。汤很好吃，丸子也很厚 。如果去他家在城隍庙，直接上三楼，不用排队就能吃到最好的 。
吃饭的时候，记住一个公式:打开天窗，喝两口汤，三口都吃 。
无锡饺子
其实我个人是吃不了无锡小笼包的，一是太甜，二是肉太多 。但这并不妨碍许多人吃它，包括甘龙本人 。
龙皇帝第一次南巡，于1751年2月19日到达无锡，在石塘湾以北的营盘的龙船上住宿 。早在他旅行之前，他就决定去无锡的秦园(吉昌园) 。20日上午，鱼枷从黄埠墩转船到沁源，品尝了小笼包 。之后，小笼包变得非常有名，一直流传至今 。
无锡小笼包的特点是薄、咸、甜 。加上酱油和姜，味道很甜 。
然而，无锡只有一种传统工艺，那就是惠山秦怡园林 。
【杭州小笼包的身世之谜 小笼包起源】传统笼相比新型笼，皮更“死”，外观也不饱满 。但是皮很薄，味道更清新干净，没有新的甜 。后来民国以后，出现了具有上海风味的新型笼具，传统笼具基本消失 。
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