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调料：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精 。
做法：
1.五花肉洗净切成3公分小块儿 ， 倒适量料酒腌制30分钟 。30分钟后沥干剩余的料酒 。
2.起油锅 ， 倒入少量油 ， 放入腌制好的五花肉 ， 小火慢慢煎炒 。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用 。（此步不用水焯 ， 直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份 ， 吃起来不腻 ， 还可以增加肉的香味 。）
3.锅内重新放入油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入冰糖炒糖色 ， 动作要快 ， 然后放入之前炒好的五花肉翻炒 ， 接着添加酱油、老抽同炒 。
4.肉上色后放入清水（骨汤最好） ， 水位盖过肉表面即可 。放入八角、桂皮 ， 盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟 ， 然后加入适量的盐 ， 再炖煮15分钟后 ， 15分钟后开大火炒至肉汤收干 ， 加入鸡精即可出锅 。
【简易版红烧肉】
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