取其精华,去其糟粕出自哪里?取其精华,去其糟粕意思 _生活百科

在中国的饮食地图上，很多地方都有吃酸的传统：比如四川、东北地区的酸菜；比如山西人钟爱的醋焖。但不管是酸菜还是醋，只是调味用的配角。而最近发现的这个“酸”，不仅是主角，而且不管是鱼、虾、牛肉还是蔬菜、菌类，都能在这个酸味儿的衬托下，展现出非凡的魅力来。

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一路上大嘴童鞋心里都在犯嘀咕，能和“酸”挂上钩的美食，除了酸辣粉、酸菜鱼、糖醋里脊、酸辣汤一类的，还能有啥？导演一边摇头一边卖着关子说，你讲的这些美食都不是，今天能给你打开美食新世界的大门！

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一进店，扑面而来的酸味儿让人一边口舌生津，一边又忍不住多吸两口气，试图从这微酸微香的气味中，捕捉到一些有用的信息。这种酸，不是直白的醋酸，也不是经过热火爆炒后的酸香，而是像一种发酵过后的酸，让人既上头又陌生。
【取其精华,去其糟粕出自哪里?取其精华,去其糟粕意思】

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原以为吃的是什么神秘美食，定睛一看，才发现让食客们一个个染指垂涎的，竟是火锅。嗯？？？一串问号从头顶飘过……吃过川渝的麻辣牛油火锅，感受过老北京朴实无华的铜锅涮，也赞叹过广东清淡鲜美的打边炉，这又是哪里的火锅？

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一位去过海南多次的食客告诉我们，这是海南的糟粕醋火锅，虽然锅底看起来很清淡，但它的酸爽味却很够劲儿。曾经在海南吃过很多次，没想到现在郑州也能吃到，就带着家人来尝尝。问题来了，这里的糟粕到底是什么？

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老板告诉我们，海南天气炎热，当地人把酒糟继续发酵变成糟粕醋，稀释后温润酸爽。然后用来做锅底，和海鲜猪牛杂，蔬菜菌类搭配涮煮，把食材本身的异味去除，只留鲜美，炎热天气吃上一碗，解暑又满足。他就把这种吃法搬了过来，但是在调料上做了些许改良，整体味道更重一些，也更适合本地人的口味。

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片成薄片的和牛三角，纤维细腻，有着漂亮的大理石花纹，不少吃货看到的第一眼就心动了。入锅变色即熟，弹牙不说，口腔里充斥着肉汁，味道中微微泛酸口感清爽，叫人完全不想放下手里的筷子，只想就这么一直吃下去。

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蘸料也很特别，不同于常见的芝麻酱、海鲜汁等，这里用到的蘸料也是来自海南的一种特色吃法。夹上一片牛肉，蘸取些特制的酸辣调料，入口的瞬间，牛肉汁水混合着蘸料的鲜香，在齿颊间炸裂。鲜中透香，酸辣有余，后味微微泛甜。

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