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重庆酸辣粉配方资料分享 重庆酸辣粉配方


重庆酸辣粉配方资料分享 重庆酸辣粉配方

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重庆酸辣粉配方(重庆酸辣粉配方信息分享)
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1.酸辣粉概述
酸辣粉由十几种调料组成，主要以酸、辣、麻为主 。酸辣粉正宗好吃，主要是每一种调料都要做，比如籽油、辣椒油、红油、肉酱、辣椒等 。都得自己做 。在准备口味的时候，可以根据当地人的口味做适当的改动 。
二、配料的认识和作用
1:鸡精(田园牌)增鲜增味 。
2.鲜度王(神马牌)让它新鲜 。
3:带酸的醋(保宁牌)
4:酱油(海天牌)去腥 。
5:腐乳(东谷牌腐乳王)香 。
6:蒜水(鲜浓)
7:糖水(综合调味)
8:花椒粉(带麻)
9:芝麻(增强香味)
10:红油(色、香、回味)
1:辣椒油(辣且回味无穷)
12:水果油(增香增香)
13:肉酱(主料、调味、回味)
14:香菜(新鲜)
15:榨菜(增味)
16:葱花(新鲜)
三 。器具介绍
酸辣粉的器具并不复杂，使用的设备也可以在家里制作，不需要任何昂贵的专用设备，减轻了初期创业者的成本负担 。
主要有保温壶(用来给肉汤保温)、汤粉壶(不锈钢)、汤勺、勺子、调味壶、燃气灶(中压)、榨汁机、菜刀、油桶等 。
注意:选择不锈钢厨具时，要用磁铁吸引，防止买到假的不锈钢厨具 。真正的不锈钢不会吸引磁铁 。
四:酸辣粉各种调料的配制方法
(1)制作腐乳:
榨汁机洗净，放入腐乳中，加入开水，搅拌成汤的形状 。比例:腐乳6克；10克开水 。(注意:一定要烧开水) 。
(2)大蒜水的做法:
将大蒜去皮洗净，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，加水(开水)搅拌至搅拌成乳白色的汤 。比例为:大蒜7g；5克水 。(注意:在打好的蒜里滴一滴白醋，可以延缓蒜水变绿的时间) 。
(3)炒芝麻:
选择好的无杂质的白芝麻，洗净信息资源网，信息资源网不放任何油，用干锅小火炒至微黄 。
4)榨菜的制作:
用清水浸泡一夜，然后用清水反复冲洗，直至颜色和盐味去除 。此时放入网袋中挤干水分，将榨菜放入鸡精和红油中，搅拌均匀 。比例为:榨菜20g鸡精25克；15克红油 。
(5)油炸花椒粉:
从信息资源网上选择无杂质的花椒粉，洗锅不放任何油，放入干锅中小火煸炒至微黄 。
注意:小火慢炒，不放油，干锅翻炒！
(6)辣椒油的生产:
先把锅洗干净，加入适量色拉油，油烧开，静置6个小时成熟 。
200克辣椒的比例:辣椒粉(辣王)150克，辣椒粉(子弹)50克 。20克香精 。
制作过程:将配料放入不锈钢容器中搅拌均匀，然后在搅拌的同时逐渐加入用勺子煮至6成熟的菜籽油，搅拌均匀 。
注意事项:
1:油要烧开 。不煮的话还是生油，因为辣椒油是直接加到酸辣粉碗里食用的 。所以油一定要煮熟，高温加热的油是安全可食用的，否则会引起肠胃不适 。
2:放辣椒油的容器必须是不锈钢的 。
3:如果辣椒质量不好，可以先用干锅炒辣椒，然后碾碎 。
4:湘味德调料产于福建沙县 。
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